שאלוט מקורמל

שאלוט מקורמל הוא קלאסיקה צרפתית. בן למשפחת האליום,שאלוט דומה לבצל, אבל הם קטנים יותר ויש להם טעם מתוק יותר - שמתעצם כאשר הם מקורמלים. תהליך זה כולל בישול נמוך ואיטי כדי להוציא את הסוכרים הטבעיים שלהם.

מכיוון שהמתכון שלנו דורש בצלצלי שאלוט פרוסים דק, הם מתקרמלים תוך כ-10 דקות בלבד בשמן זית וחמאה, עם מגע של סוכר. יתרה מכך, בצלצלי שאלוט מקורמלים הם תכליתיים עד אין קץ. הגישו אותם לצד בשר צלוי, עוף או דגים, השתמשו בהם לתוספת של סטייק או פיצה, או הוסיפו אותם לחביתה, כריך או כל מוקפץ ירקות.

מה זה שאלוט?

כמו בצל, בצלצלי שאלוט הם חלק ממשפחת האליום, ובדומה לבצלים הם נמכרים ברוב חנויות המכולת. אתה עלול להתעלם מהם כי הם הרבה יותר קטנים מהבצל הצהוב הרגיל, או אולי לא שקלת אותם כי הם עולים יותר. שפים אוהבים שאלוט ואנחנו קוראים להם בהרבה מתכונים כי הטעם שלהם מתוק ועדין יותר מבצל שהם חדים יותר.

מה זה קרמליזציה?

הקרמליזציה היא תהליך כימי שבאמצעותו הופכים פחמימות או עמילנים לסוכרים בחשיפה לחום, והמזון מקבל מראה וטעם שונה, משחימה וממתיק. ניתן לקרמל כל מזון שמכיל פחמימות, מתפוחים דרך בצל ועד בייקון או אגוזים. פירות וירקות הם בחירה טובה לקרמל מכיוון שהם מכילים סוכרים טבעיים (אין צורך להוסיף סוכרים), וסוכרים אלו מודגשים בתהליך הקירמול.

כיצד להשתמש בשאלוט מקורמל

בצלי שאלוט מקורמלים הם תכליתיים עד אין קץ:

• השתמש בהם בכריכים, בין אם בשר או גבינה או ירקות קלויים הם מהווים תוספת נהדרת.
• הגישו אותם לצד בשר צלוי, עוף או דגים.
• למעלה סטייק איתם.
• מעל פיצה, או השתמשו בהם כמלית לטארט בצק עלים מלוח למנה ראשונה.
• מוסיפים אותם לחביתה.
• מוסיפים אותם להקפצה של ירקות.
  
• מניחים אותם לתוך פסטה מבושלת ומעליהם כף קרם פרש או שמנת חמוצה.