כיצד להביא חמאה במהירות ובבטחה לטמפרטורת החדר

כיצד להביא חמאה במהירות ובבטחה לטמפרטורת החדר

מומחה חולק שני טיפים גאוניים לאפייה טובה יותר.

אם אי פעם החלטת לעשות זאתלאפות מנה של עוגיותברגע האחרון, אתה יודע שחשוב להביא מקל או שניים של חמאה לטמפרטורת החדר בצורה בטוחה ומהירה - אבל זה גם עסק מסובך. ריכוך החמאה במיקרוגל או על גבי תנור חם עלול להוביל לחמאה מומסת בצורה לא עקבית, מה שעלול להשפיע לרעה על מרקם הבצק או הבלילה. מצד שני, השארת החמאה שלך בחוץ על השיש בכל עת יכולה לפגוע בטעם ובמבנה שלה. אז מה השיטה הטובה ביותר להביאמקל חמאהלטמפרטורת החדר במהירות? קים אנדרסון, ראש צוות מרכז קולינרי עבורארץ או'לייקס, חולקת את עצות החמאה שלה להצלחת האפייה.

מהי חמאה בטמפרטורת החדר?

מתכוני אפייה רבים דורשים חמאה בטמפרטורת החדר, אבל מה זה אומר בדיוק? "רוב האנשים מרככים יתר על המידה את החמאה שלהם. היא לא צריכה להיות רכה עד לנקודה שבה אם נוגעים בה, היא מאבדת את צורתה. היא צריכה להיות יציבה וקרה למגע", אומר אנדרסון. תלוי בגורמים כמוטמפרטורה ולחות, 30 עד 45 דקות הוא פרק הזמן האידיאלי הנדרש כדי לרכך מקל חמאה. בעוד שהטמפרטורה האידיאלית עבור חמאה בטמפרטורת החדר היא בין 63 ל-68 מעלות, מדד טוב יותר הוא איך החמאה מרגישה כשאתה נוגע בה.

מגרדת מקלות חמאה

אתה יכול לקרוא מתכונים לסקונס אוביסקוויטיםשקוראים לחמאה מגוררת; בעוד ששיטה זו עוזרת לשלב את החמאה בצורה אחידה בבצק, זו גם דרך לרכך במהירות את המרכיב החיוני כשאתה בקושי. השתמש בהגדרה הגדולה ביותר במגרדת קופסה כדי לקבל חתיכות עקביות של חמאה מגוררת - שיטה זו עובדת עם חמאה מכל אחדהמקפיא או המקרר.

קוביות מקלות חמאה

במקום לרכך מקל שלם של חמאה, אנדרסון ממליץ לחתוך את המקל לקוביות קטנות יותר, גם אם המתכון לא אומר לעשות זאת. "זה יכול להפחית את הזמן שלך בחצי רק בגלל שיש יותר שטח פנים שנחשף לאוויר חם", היא אומרת. לרבע מקל חמאה ואז לחתוך אותו לקוביות של חצי אינץ' ולראות איך היא מתרככת במהירות הבזק.