לעולם לא כדאי להפשיר עוף על השיש - אלו 3 שיטות ההפשרה היחידות לשימוש, אומרים מומחי בטיחות מזון

אתה כנראה תמיד שומר עוף במקפיא כדי שיהיה לך בהישג יד לארוחת ערב. אבל כשמגיע הזמן, מהי הדרך הטובה ביותר להפשיר אותו? בסופו של דבר, יש שלוש שיטות שמומחים מאשרים. כשאתם קצרים בזמן, הפשרת עוף במים קרים או במיקרוגל תבטיח שלא תאכלו בחצות. ועם קצת תכנון מראש, אתה יכול להפשיר את הבשר במקרר שלך - שזו השיטה הכי נמוכה בתחזוקה, אבל האיטית ביותר. סביר להניח שהשיטה שתבחר תוכתב על ידי כמות הזמן שיש לך, אבל כולן בטוחות ואמינות כשאתה עוקב אחר הטיפים שלנו.

הפשרה של עוף במקרר

מומחי בטיחות מזון ממליצים להפשיר עוף במקרר על פני כל שיטה אחרת. טכניקה זו מאפשרת לשלוט טוב יותר על טמפרטורת העוף ולהרחיק אותו מאזור הסכנה, המשתרע על פני 40 ל-140 מעלות; חיידקים מתרבים במהירות בטווח זה.

כדי להתחיל, ודא שהמקרר שלך מוגדר ל-40 מעלות לפחות. לאחר מכן העבר את העוף הקפוא, עדיין באריזתו, מהמקפיא שלך למקרר. מרגרת א. קופר, Ph.D., פרופסור חבר לתרגול בבית הספר למדעי בעלי החיים והביו-רפואי השוואתי ב-אוניברסיטת אריזונה, אומר להניח את העופות על מדף המקרר התחתון על צלחת או מחבת כדי שיוכל לתפוס את כל המיצים שעלולים לדלוף (ולמנוע מהם להגיע למאכלים אחרים במקרר שלך). לאחר הפשרה, קופר אומר לבשל את העוף תוך יום עד יומיים.

כמה זמן לוקח להפשיר במקרר

טכניקת הפשרה זו זהה לא משנה באיזה נתח עוף אתה משתמש - חשבו על חזה, ירכיים, מקלות תופים, כנפיים. "מה שעשוי להשתנות הוא משך הזמן שלוקח להפשיר לחלוטין", אומרת בריטני סאונייר, מנכ"לית שותפות עבורחינוך לבטיחות מזון. "לְדוּגמָה,עוף שלםעשוי להימשך זמן רב יותר להפשרה מאשר [חבילה של] חתכים קטנים יותר." היא אומרת. סאונייר מציינת שאפילו כמויות קטנות של מזון קפוא - כמו חצי קילו חזה עוף ללא עצמות - עשויות לדרוש בערך יום להפשרה במקרר.

הפשרה של עוף במים קרים

למרות ששיטה זו אינה אורכת זמן רב, היא דורשת יותר תשומת לב מהפשרה במקרר ואינה אידיאלית לכל חיתוך. הסיבה? המים צריכים להישאר קרים כדי למנוע מהחלבון להגיע לאזור הסכנה הנ"ל. ככלל, אין להשתמש בשיטה זו עבור עוף שייקח יותר משעתיים להפשיר במים קרים, כמו עוף שלם, אומרת טרייסי בריגמן, EdD, MS, RDN, LD, פרופסור חבר קליני מנהל שותף של המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי ב-אוניברסיטת ג'ורג'יה.

העוף צריך להיות בכלי אטום או להכניס לשקית אטומה לדליפות כדי להבטיח ששום דבר לא יכול להיכנס או לצאת מהאריזה. השתמשו בקערה או באגן עמוק מספיק כדי לטבול לחלוטין את העוף, ולאחר מכן מלאו אותו במים קרים (פחות מ-70 מעלות). "החליפו את המים כל 30 דקות כדי להבטיח שהם יישארו קרים", אומר בריגמן. ולאחר שהעוף הפשר, יש לבשלו מיד.

כמה זמן לוקח להפשיר במים קרים

משך הזמן שלוקח לעוף שלך להפשיר יהיה תלוי בכמה הוא שוקל, כמו גם בעובי שלו. חבילה קטנה של חזה עוף תופשר תוך שעה או פחות, בעוד שאריזות כבדות יותר ייקח יותר זמן. כאמור, אין להשתמש בשיטה זו עבור כל דבר שייקח יותר משעתיים להפשיר.

הפשרה של עוף במיקרוגל

לפני הפשרה של עוף במיקרוגל, הסר את אריזת החנות, כולל מגשי קצף וניילון נצמד לפני כן. "סוג אריזה זה אינו עמיד בחום בטמפרטורות גבוהות", אומר בריגמן. קופר מוסיף שאם תישאר על האריזה עשויה לחשוף את העוף לכימיקלים בזמן שאתה מחמם אותו במיקרוגל. "לכן, הקפידו להעביר אותו לכלי בישול או לכלי בישול המתאימים למיקרוגל ולהניח עליו כיסוי, מונח בצורה רופפת", היא אומרת.

לאחר הסרת האריזה והעוף על צלחת המתאימה למיקרוגל, השתמשו באפשרות ההפשרה במכשיר, שלרוב המיקרוגלים הסטנדרטיים היא 30% הספק. "חלק מהמיקרוגלים מסובבים את האוכל מה שיאפשר לעוף להפשיר בצורה שווה יותר", אומר קופר. "עם זאת, אם למיקרוגל שלך אין תכונה זו, עליך לעצור באמצע תהליך ההפשרה, ובזהירות, לסובב את המיכל ביד." זהו צעד הכרחי, שכן בריגמן אומר שבישול לא אחיד הוא דאגה גדולה לבטיחות מזון.

יש לבשל עוף שהופשר במיקרוגל מיד לאחר הפשרתו מכיוון שחלק מהאזורים בחלבון יתחממו מספיק כדי להגיע לאזור הסכנה, אומר קופר.

כמה זמן לוקח להפשיר במיקרוגל

בדרך כלל, זה לוקח בערך שבע עד שמונה דקות לכל קילו כדי להפשיר עוף במיקרוגל, אומר בריגמן, והתהליך זהה לא משנה איזה נתח עוף אתה מפשיר. היא מציינת שזה עשוי להימשך זמן רב יותר בהתאם להספק של המיקרוגל ולגודל ועובי הבשר. "בנוסף, יהיה קשה להפשיר באופן שווה עוף שלם במיקרוגל, אז עדיף [זה] במקרר", היא אומרת.

לעולם אל תפשיר עוף על השיש

הפשירו עוף רק בשלוש השיטות הנ"ל - ולעולם אל תשאירו אותו להפשרה על השיש. "אין להפשיר עוף על השיש או במים חמים", אומר בריגמן. "השכבה החיצונית של המזון תיכנס לאזור סכנת הטמפרטורה - בין 40 ל-140 מעלות - שכן השכבה הפנימית עדיין מפשירה, וכאן מתרבים החיידקים במהירות".