לימוני חום-חמאה קרינקל עוגיות

צילום: סטיבן קנט ג'ונסון

גרידת לימון ומיץ מוסיפים בהירות וחותכים את עושר החמאה החומהבעוגיות הללו. אפשר להכין את הבצק עד יומיים מראש.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח

  • 2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¾ כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית קינמון טחון

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום כהה

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 3 כפות מיץ טרי

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¾ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

הוראות הגעה

  1. ממיסים חמאה בסיר על בינוני-גבוה. כשהוא רותח, מנמיכים את האש לבינונית; מבשלים עד לקבלת קצף. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם ומגרד את תחתית המחבת, עד שהקצף שוכך, החמאה הופכת לחום זהוב עם ארומה אגוזית, ומוצקי החלב נפרדים לכתמים חומים ששוקעים לתחתית, 2 עד 7 דקות. מסירים מהאש; מעבירים לקערה גדולה חסינת חום ומצננים 10 דקות. בינתיים, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח בקערה נוספת. מערבבים סוכר מגורען וסוכר חום לתוך חמאה חומה עד לאיחוד, ואז מערבבים פנימה ביצים, גרידת לימון ומיץ, ווניל. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים עד שנוצר בצק. מעבירים לחתיכת ניילון, מעצבים לדיסק ועוטפים היטב. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה ועד יומיים.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מניחים סוכר של קונדיטורים בקערה. לגרוף 1 כף בצק ולגלגל לכדור בין כפות הידיים; לזרוק עם סוכר קונדיטורים (לא לנער עודפים). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חזור על הפעולה עם שאר הבצק וסוכר הקונדיטורים, השאר 1 סנטימטר בין כל עוגיה (תצטרך 2 ניירות אפייה). אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד שהעוגיות מתפשטות מעט, מתפצחות ומתייצרות בקצוות, 15 עד 18 דקות. מניחים להתקרר על סדינים על רשת 5 דקות, ואז מעבירים בזהירות לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. יש לאחסן בשכבה אחת בכלי אטום עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2016