Name: Mediterranean Chickpea Salad
Ingredients: 8 ounces (about 1 ½ cups) dried chickpeas, soaked, liquid reserved; 1.25 teaspoons coarse salt; 1 garlic clove, minced; 16 whole black peppercorns, crushed; 3 tablespoons sherry vinegar; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 0.75 teaspoon dried oregano; 2 cups (8 ounces) yellow or red cherry tomatoes, halved; 0.5 English cucumber (8 ounces), peeled and cut into ½-inch dice; 0.5 green bell pepper, ribs and seeds removed, cut into ½-inch dice (1 cup); 2 carrots (4 ounces), cut into ½-inch dice; 3 scallions, sliced into ½-inch pieces; 3 tablespoons coarsely chopped fresh flat-leaf parsley; 2 tablespoons shredded fresh basil

סלט חומוס ים תיכוני

ירקות טריים קצוצים מוסיפים קראנץ' למרקם הקרמי של חומוס, שהם מקור טוב לחלבון, חומוס חומוס, סיבים וברזל.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

8 אונקיות (בערך 1 ½ כוסות) חומוס מיובש, ספוג, שמור נוזל
1 ¼ כפיות מלח גס
1 שן שום, קצוצה
16 גרגירי פלפל שחור שלמים, כתושים
3 כפות חומץ שרי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
¾ כַּפִּית אורגנו מיובש
2 כוסות (8 אונקיות) עגבניות שרי צהובות או אדומות, חצויות
½ מלפפון אנגלי (8 אונקיות), קלוף וחתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
½ פלפל ירוק, צלעות וזרעים הוסרו, חתוכים לקוביות של ½ אינץ' (1 כוס)
2 גזר (4 אונקיות), חתוך לקוביות של ½ אינץ'
3 בצל ירוק, פרוס לחתיכות של ½ אינץ'
3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס
2 כפות בזיליקום טרי מגורר

כיוונים

מניחים חומוס, נוזלי השרייה ו-3/4 כפית מלח בסיר גדול. הנוזל צריך לכסות ב-2 אינץ'; להתאים לפי הצורך. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחומוס רך, כ-40 דקות. מסננים, ומעבירים לקערה. (מכינים 3 כוסות חומוס.)
בינתיים, בעזרת סכין שף, לחץ על הצד השטוח של הלהב קדימה ואחורה על פני השום ואת 1/2 כפית המלח הנותרת כדי ליצור עיסה. מעבירים לקערה ומקציפים פנימה גרגירי פלפל, חומץ, שמן ואורגנו. יוצקים את הרוטב על חומוס. מניחים לעמוד, תוך ערבוב פעם או פעמיים, במשך 30 דקות. לזרוק פנימה עגבניות, מלפפון, פלפל, גזר, בצל ירוק, פטרוזיליה ובזיליקום.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2009