כן, אתה יכול להשתמש בסוכר קוקוס במקום סוכר לבן - אבל האם הממתיק האלטרנטיבי הזה טוב יותר עבורך?

בעת קניות עבורסוּכָּרבמכולת, רוב האנשים תופסים שקית של סוכר קנים לבן מגורען וקוראים לזה יום. אבל אם אתם מנסים לאכול בריא יותר ומקדישים זמן לדפדף בין המדפים, תשימו לב שיש מספרחלופות סוכר לבן.

הזן סוכר קוקוס, ממתיק מגורען שנראה דומה לסוכר חום. עם זאת, לפני שתבצע את ההחלפה, חשוב לשקול את השאלות הבאות: האם סוכר קוקוס הוא תחליף טוב לסוכר לבן, והאם יש לו יתרונות ראויים לציון? התייעצנו עם מורה לבישול ועם דיאטנית רשומה כדי ללמוד את הדרכים הטובות ביותר להשתמש בסוכר קוקוס - ולקבוע אם זה ראוי להחלפה בממתיקים אחרים.

מהו סוכר קוקוס?

סוכר קוקוס, הנקרא גם סוכר דקל קוקוס, עשוי מהמוהל של דקל הקוקוס, לדברי אוליביה רוזקובסקי, מדריכת שף לקולינריה תומכת בריאות ב-המכון לחינוך קולינרי. העץ גדל בפיליפינים ובאזורים אחרים של דרום מזרח אסיה. להכנת סוכר קוקוס, המוהל מבושל, מצמצם, ואז מגרגרים לדגנים. תהליך הבישול מקרמל את הסוכר, וכתוצאה מכך גוון חום.

כיצד להשתמש בסוכר קוקוס במתכונים

באופן כללי, סוכר קוקוס יכוללהחליף סוכר לבןבאמצעות יחס של 1:1 ברוב המתכונים, אומר רוזקובסקי. עם זאת, היא ממליצה לטחון סוכר קוקוס לגרגירים קטנים יותר באמצעות אמְעַבֵּד מָזוֹןאוֹמַמחֶהרֵאשִׁית. זה יבטיח שהוא יתמוסס בצורה חלקה לבלילה כשאתה אופה, וזה מועיל במיוחד כאשר משתמשים בסוכר קוקוס בתרחיפים כמומִקצֶפֶת, אומר רוזקובסקי.

עם זאת בחשבון, סוכר קוקוס משתלם יותר ביישומים מסוימים. הממתיק אידיאלי לבלילה לחות ועוגיות לעיסות, מכיוון שהוא שומר היטב על הלחות, אומר רוזקובסקי. סוכר קוקוס גם נותן למוצרים המוגמרים צבע זהוב, שעשוי להיות אידיאלי למתכונים מסוימים. בנוסף, טעם סוכר קוקוס דומה לסוכר חום ומתהדר בתווי קרמל טעים. פרופיל הטעם הזה משתלב יפה עם וניל,תַפּוּחַ,לֶחֶם בָּנָנָה, או קינמוןוַפלובלילות פנקייק, לדברי רוזקובסקי. זה גם עובד יפה עם טעמים עזים יותר, כמו חמוציות, אוכמניות,שׁוֹקוֹלַד,הֶל. יתרה מכך, סוכר קוקוס זוהר במתכונים של דרום מזרח אסיה, בין אם מתוקים או מלוחים, היא אומרת.

מתי אסור להשתמש בסוכר קוקוס

הימנע משימוש בסוכר קוקוס למתכונים אווריריים כמו סופלה, מכיוון שהוא יכול להכביד על המרכיבים, אומר רוזקובסקי. "גם סוכר קוקוס מקורמל, כך שהוא יכול להתחרות בטעמים עדינים יותר כמו לימון, ורד ולבנדר", היא אומרת. "בנוסף, מכיוון שלממתיק יש גוון זהוב, זה לא הבחירה הטובה ביותר למתכונים שנועדו להיות בעלי צבע חיוור, כמו עוגת אוכל מלאך."

קנייה ואחסון סוכר קוקוס

סוכר קוקוס זמין באופן נרחב בחנויות מכולת ובאינטרנט. בדקו שאריזות מסומנות כ"סוכר קוקוס" או "סוכר דקל קוקוס" (סוכר דקלים רגיל זה לא אותו דבר). אחסן סוכר קוקוס כמו סוכר רגיל; יש לשמור אותו יבש במיכל אטום במזווה שלך ויחזיק מעמד עד שנה.

האם סוכר קוקוס טוב יותר עבורך מסוכר לבן?

למרות שלסוכר קוקוס יש כמה יתרונות בריאותיים על פני סוכר רגיל, זו לא בהכרח האפשרות ה"טובה יותר". סוכר קוקוס עשוי להכיל יותר חומרים מזינים, כולל אבץ, ברזל, סידן, אשלגן, ויטמין C וויטמיני B, אומר דיאטן רשוםמאדי פסקווארילו. עם זאת, "הבדלים קטנים כל כך בתכולת החומרים התזונתיים יהיו רלוונטיים רק אם אתם כבר צורכים כמויות אדירות של סוכר, כך שהיתרונות מתגברים על ההשלכות של צריכת הסוכר עצמו", מסביר Pasquariello. פלוס אחד משמעותי? סוכר קוקוס מעובד פחות מסוכר לבן רגיל. אם המטרה שלך היא להשתמש בפחות מרכיבים מעובדים, סוכר קוקוס יכול להיות החלפה "טובה יותר".

עם זאת, כל הסוכר מגיב באופן דומה בגוף, ללא קשר למקור, אומר Pasquariello. אם אתה רוצה או צריך לעקוב אחר צריכת הסוכר שלך, הקפד לגשת לצריכת סוכר קוקוס בדיוק כפי שהיית מתקרב לסוכר רגיל.