הדרכים הטובות ביותר לבשל טופו, מטיגון אוויר ועד אפייה וטיסה

אם תגלגל במהירות את העגלה שלך על פני חלבונים צמחיים במכולת כי אין לך מושג מה לעשות איתם, הגיע הזמן שתסתובב אחורה - ותלמד איך לבשלטופו, אחת האפשרויות הטובות ביותר ללא בשר שניתן להעלות על הדעת. טופו רב תכליתי, זול ולעתים קרובות מתעלמים ממנו, הוא חיוני בכל כך הרבה מתכונים. זה יכול לשמש על פני מטבחים שונים כמו אתחליף בשראו להוסיף חלבון וטעם נוסף. הטופו, העשוי מפולי סויה, הוא מזון יומיומי ברחבי אסיה. אם אינך משתמש בטופו באופן קבוע, אתה מפספס - ואנחנו כאן כדי לשנות את זה עם טיפים ועצות של מחבר ספרי בישול על בסיס צמחי.

לפני שאתה מבשל

הנה מה לזכור בעת קניות - וכיצד להכין טופו לפני שהוא מגיע לחום.

סוגי טופו

בצד המדינה, טופו נמכר בדרך כלל בבלוקים במרקם משתנה - משי, רך, בינוני, מוצק ומוצק במיוחד. סוגים מסוימים עדיפים למתכונים שונים. "אני מסובב את סוג הטופו שלי," אומרת מגי ז'ו, מחברת הספרסטייל ביתי סיני: מתכונים יומיומיים מבוססי צמחים לטייק אאוט, דים סאם, נודלס ועוד. "בארה"ב, הטופוס המוצק והמוצק במיוחד הם הפופולריים ביותר, אבל לבינוני ולרך יש מרקם נחמד מאוד".

היא מעדיפה טופו משי, שהוא כמו גבשושית, בשבילמרקים, חזיות, ומנות קרות, ואומר יציב ויציב במיוחד עובד היטב עבור מוקפצים ואורז.

כְּבִישָׁה

מכונות טופו הפכו למצרך פופולרי באתרי בישול ביתי, אך כבישת טופו אינה חיונית לבישול חלבון זה. "אני כמעט ולא לוחץ על הטופו שלי", אומר ג'ו. "הרבה שפים ממליצים ללחוץ על טופו כי זה ימצק את המרקם ויהפוך אותו לפחות מימי". כמה כללי אצבע:

• אם אתם מכינים טופו, Zhu ממליץ על לחיצה קצרה כדי לאפשר לטופו לספוג יותר מיץ.
• אם אתה משתמש בטופו רך או בינוני, אל תלחץ עליו - אתה תהרוס את המרקם העדין.
  

איך ללחוץ טופו

הנה השיטה של ​​Zhu:

1. התחל בטפיחת הטופו עם נייר סופג.
2. סוחטים את המים מעל הכיור.
3. אפשר גם לתת לטופו עטוף במגבת נייר לנוח על קרש חיתוך עם חפץ כבד מעליו, כמו מחבת או ספר בישול.
4. רק אל תגזים. "[לחיצת יתר] עלולה להרוס את המרקם ו[לגרום לטופו] להפוך לקשה", אומר ג'ו.
   

מרינדה

ניתן להשתמש בטופו ישר מהאריזה, אבלמרינדהזה מוסיף תנופה נוספת. "כשאני משרה טופו, אני מוסיפה את התיבול שלי ואת עמילן התירס. זה לא יהיה סופר מימי", אומר ג'ו. "בדרך כלל, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במלח, נייר, יין שאוקסינג [יין בישול סיני], ועמילן תירס." או נסה לשלב 2 חלקים רוטב סויה עם חלק אחד סירופ מייפל.

איך להשרות טופו

1. הוסף חתיכות חתוכים או קרועים של טופו לשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת שמכילה את המרינדה.
   
2. תן לזה לשבת במשך 15 עד 20 דקות.
3. מסננים ומצפים את הטופו בעמילן תירס לקראנץ' נוסף לפני הבישול.

שקית מקפיא הניתנת לסגירה עוזרת לטופו להישאר במגע עם המרינדה טוב יותר מאשר בצלחת, אומר ג'ו. טכניקה זו יכולה לעבוד עם כל טעמים או תמלחות שאתה אוהב. טופו פלפל לימון? טופו רוטב איטלקי?ברביקיוטופו עם עשן נוזלי? לך על זה.

איך לבשל טופו

כעת, הטופו שלך מוכן לבישול. להלן שש השיטות האהובות על ג'ו.

טיגון מוקפץ

טיגון מוקפץהיא שיטת הבחירה של Zhu לבישול טופו - היא יעילה, טעימה ורב-תכליתית. "אני מכינה הרבה טופו וברוקולי, טופו של גנרל טסו וקונג פאו טופו. טופו מטוגן במחבת מקבל מרקם פריך נחמד בחוץ, אבל נשאר רך בפנים", היא אומרת.

איך מקפיצים טופו

1. לוחצים בעדינות על הטופו, מרימים ומצפים בעמילן תירס (ראה למעלה).
2. הוסף לאווקאו מחבת שחוממת מראש עם שמן בישול ולתת לטגן במשך דקה עד שתיים כך שהוא יהיה פריך בתחתית.
3. הופכים ומבשלים עוד דקה עד שתיים.
4. מערבבים בעדינות ומגישים.

אֲפִיָה

טופו אפויהיא דרך נטולת ידיים להכנת מנה ראשונה עמוסת חלבון שתוכל להשתמש בה במקום כל אחתחלבון קלוי. "טופו סופג את הטעם בזמן שהוא [נאפה]," אומר ג'ו.

איך אופים טופו

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
2. חותכים טופו למשולשים או קרשים.
3. מברישים ברוטב סויה, פלפל צ'ילי,שמן שומשום קלוי, וכל תיבול אחר.
4. אופים טופו במשך 15 עד 20 דקות, ודפדפו פעם אחת באמצע הדרך.

טיגון אוויר

שֶׁלְךָטיגון אווירוטופו עומדים להפוך לחברים הכי טובים. "אני אוהב להשתמש בטיגון האוויר למתכון טופו מטוגן עמוק ללא שמן", אומר ג'ו. "פשוט לחתוך אותו ולזרוק אותו לטיגון האוויר עבור נגיסות חלבון קטנות שמתפרכות באופן טבעי. הן כל כך זהובות ולעיסות."

איך לטגן טופו באוויר

1. מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-390 מעלות צלזיוס.
2. קוביות את הטופו.
3. לזרוק אותו ברוטב סויה ועמילן תירס. מוסיפים מעט שמן שומשום, אם רוצים.
4. מוסיפים את הטופו לטיגון האוויר ומבשלים חמש דקות.

אתה יכול גם לשכפל תהליך זה ב-400°F ב-תנור הסעה.

בישול

בישולהיא דרך מצוינת לתת לטופו לספוג שפע של טעמים וגם לרכך אותו. הטכניקה משמשת במפו טופו, אחת המנות האהובות על ג'ו - ואחד המתכונים שהיא מבשלת בתדירות הגבוהה ביותר בבית. "אתה לא צריך לעשות הרבה," היא אומרת.

איך לקלוע טופו

1. חותכים טופו רך לקוביות ומבשלים במשך שמונה עד 10 דקות על אש בינונית בקערהמָרָק, אז ה"טופו סופג טונות של טעם", אומר ג'ו.
2. כדי להוסיף מרקם לטופו הקצוץ, נסו לחתוך את הטופו למלבנים או משולשים גדולים יותר, לטגן אותם קלות (בדומה להשחמת בשר לפני בישול), ולאחר מכן לצלות.

מהביל

ג'ו מעדיף לאדות טופו כשמבשלים את זן המשי, שלדבריה יכול להיות לו טעם של פולי סויה כשהוא נא. "אבל אם אתה רוצה להגיש משהו ממש קל, טופו מאודה מתנקז מהמים ומבשל את הטעם הגולמי", היא אומרת.

איך לאדות טופו

1. פורסים משי או טופו רך לריבועים או ריקים, ומסדרים אותו ב-אֳנִיַת קִיטוֹרמעל מים רותחים.
2. אדים במשך שלוש עד חמש דקות.
3. בזמן שהטופו מתבשל, מכינים רוטב (שילוב של רוטב סויה עם פריך צ'ילי הוא אופציה קלה).
4. מסירים את הטופו מהאש ומטפטפים רוטב.

טופו מפוררים

אם אתם מדלגים על בשר טחון או מפחיתים את כמות הבשר שאתם אוכלים, פירורי טופו תוצרת בית הם הדרך ללכת. "אני אוהב להשתמש באלהאטריותאו בעטיפת חסה. יש להם מרקם בשר טחון", אומרת ג'ו. היא גם משתמשת בהם כתוספתדן דן נודלס.

איך להכין פירורי טופו

1. מניחים חצי גוש טופו וכמות שווה של אגוזי מלך במעבד מזון.
2. דופק למיזוג. התערובת צריכה לשמור על מרקם מסוים (לא סופר עדין; יש להשאר מרקם מסוים).
3. מוקפץ עם רוטב סויה.
4. התערובת צריכה להיות דביקה, לא פריכה, ומפוזרת יפה, תופסת את האטריות ומוסיפה מרקם למנה.

אם אתה לא אוכל אגוזים,Zhu ממליץ לחתוך את הטופו לקוביות לריבועים של ¼ אינץ' עד ½ אינץ', ולטגן את הריבועים בשמן. הם יהפכו לביסים סופר פריכים, כמו בשר טחון, לפזר במעטפת חסה או כתוספת.

מוצרי טופו אחרים

תחשוב מעבר לחסימה - יש מוצרי טופו אחרים לנסות, אומר ג'ו. היא ממליצה לקנות במכולת אסייתית כדי למצוא אותם. אולי תגלו את אוצרות הטופו האלה:

• ג'ו אוהב נקניקיות ירקות מסוג טופו שניתן לקצוץ ולהוסיף למוקפצים או למרקים.
• היא גם חובבת יריעות יובה - שניתן להשתמש בהן כמו עטיפות ספרינג רול.
• טופו מעושן, אהוב נוסף, ניתן לפרוס לאטריות דקות דמויות חוט.