דן דן נודלס

צילום: בריאן גרדנר

הכנת שמן צ'ילי מאפס היא קלה ומוסיפה טעם מורכב וטעים למנה הזו, אבל אפשר להשתמש בשמן צ'ילי חריף רגיל במקום בקורט.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח גס

  • 8 אונקיות אטריות טריות, רצוי בסגנון ראמן

  • 1 קָטָן צרור (4 אונקיות) עלים כהים, כגון תרד, חרדל ירוק או טאטסוי

  • 1 לִירָה בשר חזיר טחון

  • ½ כַּפִּית אבקת חמשת תבלינים סינית

  • ¼ גָבִיעַ שמן חריע

  • 2 כפות ג'ינג'ר טחון (מחתיכה בגודל 2 אינץ')

  • 2 כפות שום טחון (4 שיני)

  • ¼ גָבִיעַ בצל ירוק טחון

  • ¼ גָבִיעַ יין בישול סיני

  • ¼ גָבִיעַ רוטב סויה דל נתרן

  • 2 כפות טחינה, בוחשת היטב

  • ¾ גָבִיעַ ציר עוף

  • שמן צ'ילי סצ'ואן, בוטנים קלויים קצוצים, ובצל ירוק, להגשה

הוראות הגעה

  1. בסיר גדול של מי מלח רותחים מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. מוסיפים ירקות דקה לפני שהאטריות מוכנות. מסננים, שוטפים תחת מים קרירים ומסננים שוב. מחלקים אטריות וירוקים בין 2 קערות.

  2. מערבבים בשר חזיר עם אבקת חמשת תבלינים ו-1/2 כפית מלח. מחממים שמן גבוה במחבת גדולה. מוסיפים בשר חזיר בשכבה אחת ומטגנים, תוך כדי פירוק חתיכות בכף עץ, עד שהוא פריך ומתחיל להשחים, 6 עד 8 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק ומבשלים עד לריח, דקה. מערבבים פנימה יין, רוטב סויה וטחינה, ומגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת. מוסיפים ציר עוף. מבשלים עד שמסמיך מעט, כ-4 דקות. מחלקים את תערובת החזיר באופן שווה בין הקערות. מזלפים בנדיבות שמן צ'ילי ומפזרים בוטנים ובצל ירוק. ערבבו היטב לפני האכילה.