רוטב גבינה של ביצ'ר

צילום: בריאן גרדנר

בכיכובם של שני סוגי גבינה - צ'דר וג'ק - הרוטב העשיר הזה מספר הבישול "טעם טהור" של קורט ביצ'ר דמאייר הוא מרכיב הנשק הסודי שלו.מק אנד צ'יז הטובים בעולם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ מַקֵל (4 כפות) חמאה ללא מלח

  • ⅓ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 3 כוסות חָלָב

  • 14 אונקיות גבינת צ'דר, רצוי דגל, מגוררת (בערך 3 ½ כוסות)

  • 2 אונקיות גבינת ג'ק, רצוי רק ג'ק, מגוררת (בערך ½ כוס)

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1/4 עד 1/2 כפית אבקת צ'יפוטלה-צ'ילי

  • ⅛ כַּפִּית אבקת שום

הוראות הגעה

  1. ממיסים חמאה בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית; להקציף פנימה קמח. ממשיכים להקציף ולבשל במשך 2 דקות.

  2. מוסיפים לאט חלב תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים גבינות, מלח, אבקת צ'ילי ואבקת שום. מערבבים עד שהגבינה נמסה וכל החומרים נטמעים היטב, כ-3 דקות. השתמש מיד או שמור במקרר עד 3 ימים.

  3. כדי לחמם מחדש את הרוטב, מניחים בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד לחימום.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, פרק 3073