איך לבשל חלצי חזיר עם עצמות, בדרך הנכונה

מרכיבים וחימום מוקדם של התנור

תצטרך חלצי חזיר אחד עם עצם (בערך 3 1/2 פאונד), 24 רצועות שום דקות מאוד משן אחת או שתיים, 1 כפית שום קצוץ דק, 1 כפית זרעי שומר טחונים דק, 2 כפיות גס מלח, וכפית פלפל גרוס טרי.

מחממים את התנור ל-450 מעלות. בעזרת סכין חדה חורצים 24 חריצים באופן שווה על פני כל החזיר, כולל הקצוות, ומכניסים לכל חריץ פרוסת שום וקורט קטן של זרעי שומר טחון.

חותכים את החזיר

מחזיק אסַכִּיןנגד העצמות, חותכים בערך שני סנטימטרים למטה כדי להפריד את הבשר מהעצם כדי ליצור כיס, ולהשאיר את החלק התחתון שלם.

מתבלים את בשר החזיר

מתבלים את הכיס הפנימי במלח ופלפל, ולאחר מכן מוסיפים שום קצוץ וכ-1/4 כפית זרעי שומר, לפיזור אחיד.

קושרים את החזיר

קושרים את הצלי סגור בחוט מטבח לפני שמתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

צולים את זה

מניחים את הבשר על נייר אפייה עם שוליים או בתבנית צלייה וצולים עד לקבלת תערובתמדחום לקריאה מיידיתמוכנס לחלק העבה ביותר (הימנעות מעצם) רושם 130 מעלות - בסביבות 45 עד 60 דקות. אנו ממליצים להתחיל לבדוק את הטמפרטורה לאחר 40 דקות כדי שתוכל לאמוד טוב יותר את התקדמותה.

מגישים את הבשר

מוציאים את בשר החזיר מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות כדי לאפשרטמפרטורה פנימיתלעלות ל-140. אנו מוצאים שזו הטמפרטורה האופטימלית לבשר חזיר שהוא עסיסי ומעט מאוד ורוד; אם אתה מודאג, מבשלים את החזיר ל-140 והוא יעלה ל-150 מעלות.