עוגיות ג'ינג'ר מבושלות

מערבבים מולסה, סוכר ותבלינים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב להמסה; להרתיח 2 דקות. מעבירים את התערובת למיקסר סטנד המצויד במשוט. מוסיפים סודה לשתייה ומלח, ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, כ-2 דקות. טורפים פנימה חמאה, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים פנימה שליש מהקמח, ולאחר מכן את הביצה ואת שני שליש הקמח הנותרים. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד שהתערובת חלקה, מתרחקת מדפנות הקערה ואינה דביקה יותר (מוסיפים עוד קמח, כף אחת בכל פעם, אם צריך), כ-3 דקות. מעבירים את התערובת למשטח מקומח קלות, ולשים, מוסיפים קמח לפי הצורך, עד שנוצר בצק מלוכד (כבר לא ידבק לידיים), כ-5 דקות. מחלקים את הבצק לשניים.

מחממים תנור ל-325 מעלות. מרדדים מחצית מהבצק לעובי של קצת פחות מ-1/4 אינץ' על קלף מקומח בנדיבות. מברישים את עודפי הקמח, מעבירים את הבצק על קלף לתבנית עם נייר אפייה ומקפיאים עד שהוא יציב, כ-15 דקות. חותכים לצורות בעזרת חותכני עוגיות, מגלגלים מחדש שאריות לפי הצורך. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. אופים עד להזהבה בקצוות, 18 עד 20 דקות, מסתובבים פעם אחת ודופקים בחוזקה את נייר האפייה באמצע האפייה כדי לשטח בועות בעוגיות. תנו לעוגיות להתקרר לחלוטין על ניירות אפייה המוצבים על רשתות.

מניחים ציפוי בשקית זילוף עם קצה קטן ועגול (Ateco #0, 1 או 2). קווי מתאר צינורות ופרטים על עוגיות. מפזרים מיד סוכר לשיוף, ומנקים עודפים. תנו להתייצב לחלוטין בטמפרטורת החדר, לפחות 4 שעות או (באופן אידיאלי) למשך הלילה.