צלי חזיר עם ליידי תפוחים ואגסים סקל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 צלי חזיר עם עצם, (5 עד 6 פאונד) צרפתי, טמפרטורת החדר

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 1 צִפּוֹרֶן שום, טחון

  • 1 כַּף רוזמרין קצוץ דק

  • 1 כַּף טימין קצוץ דק

  • 1 כַּף מרווה קצוצה דק

  • 4 תפוחי ליידי, חצויים לאורכם

  • 4 אגסי סקל, חצויים לאורכם

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • 2 כוסות ציר עוף או עגל תוצרת בית או דל נתרן

  • ¼ גָבִיעַ סיידר תפוחים

  • 1 כַּף קמח לכל מטרה

  • 1 כַּף חמאה לא מלוחה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון של התנור. טורפים יחד שמן, שום, רוזמרין, טימין ומרווה בקערה קטנה. מתבלים בשר חזיר במלח ופלפל; מברישים את תערובת עשבי התיבול באופן שווה על בשר חזיר.

  2. מניחים בשר חזיר, עצם כלפי מעלה, בתבנית צלייה. צולים 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. צולים 30 דקות.

  3. סובבו את המחבת, והוסיפו תפוחים ואגסים, הצד החתוך כלפי מטה. צולים עד שהחזיר משחים ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר רושם 145 מעלות, כ-30 דקות נוספות. מעבירים את הצלי לקרש חיתוך עם באר; לתת לנוח 15 דקות לפני החיתוך. מעבירים תפוחים ואגסים לקערת הגשה.

  4. להכנת הרוטב: מסננים את השומן מתבנית הצלייה. מניחים תבנית צלייה מעל 2 מבערים. להוסיף יין; מביאים לרתיחה, תוך ערבוב בכף עץ כדי לשחרר פיסות חומות בתחתית המחבת. מבשלים עד לצמצום בחצי, כ-3 דקות. מערבבים בציר וסיידר; מתבלים במלח ופלפל. מקציפים קמח עם 1 כף מים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה; להוסיף לרוטב. מבשלים, תוך טריפה מדי פעם, עד לאיחוד מוחלט והרוטב מסמיך, כ-5 דקות. מסירים מהאש. להוסיף חמאה; מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. יוצקים דרך מסננת לקערת הגשה; להשליך כל מוצק.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2006