עוגת שיפון עם תותים ושמנת

עוגת שיפון היא קלה ואוורירית כמועוגת אוכל מלאכים, אבל הוא גם עשיר ולח מכיוון שהוא כולל גם חלמונים וגם שמן. היא שומרת על המרקם הרך והיפה שלה כשהיא מצוננת, כך שזו עוגה נהדרת לציפוי או למילוי שצריך לקרר, כמו הקצפת במתכון הזה. לאחר האפייה פורסים את עוגת השיפון לפרוסות אופקיות ליצירת שלוש שכבות וממלאים אותה בתותים מרוסקים וקצפת ממותקת. אבק של סוכר קונדיטורים מלמעלה הוא הטאץ' הסופי.

טיפים לעוגת שיפון

עוגת שיפון מקבלת את נפחה מחלבונים וסוכר מוקצפים ולא מהקרמת חמאה וסוכר יחד, כפי שעוגות רבות עושות. למעשה, כמו עוגת אוכל מלאך, עוגת שיפון אינה כוללת חמאה. את החלבונים מקציפים עם קרם טרטר שהופך אותם ליציבים יותר, ואז מוסיפים סוכר ליצירת מרנג. את המרנג מקפלים בהדרגה לתוך בלילת העוגה כדי שלא יתרוקן.

• הכנת מחבת:בעוד שרוב מתכוני העוגות דורשים לשמן את תבנית העוגה, אנו לא עושים זאת כאשר מכינים עוגת שיפון בתבנית צינור. העוגה "תטפס" במעלה דפנות התבנית תוך כדי אפייה ושימון התבנית מונע ממנה להיאחז בדפנות תבנית העוגה כך שהעוגה לא תתפח כמו שצריך.
• היזהר בעת הפרדת הביצים:אפילו כמות קטנה של חלמון בחלבונים תמנע מהם להקציף כמו שצריך. שימו לב שביצים נפרדות הכי קלות כשהן קרות, אבל אפשרו להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה שכן זה הכי טוב לקבל נפח בחלבונים.
• מקפלים את המרנג לתוך בלילת העוגה:את המרנג צריך להוסיף בזהירות כדי לא לרוקן אותו. לשם כך, נוסיף תחילה כרבע מהמרנג לבלילת העוגה, ומקפלים אותה פנימה. קיפול היא טכניקה של שילוב מרכיבים בעדינות. מקפלים סביב היקף הקערה, ואז מקפלים מעלה ושוב. לאחר מכן מקפלים פנימה את יתרת המרנג. מרית גומי היא כלי טוב לקיפול.
• קירור הפוך:בדומה לעוגת אנג'ל פוד, עוגת שיפון שנאפתה בתבנית שפופרת צריכה להיות הפוכה לצינון. לרוב מחבתות הצינור יש רגליים המאפשרות לך לעשות זאת בקלות. אם למחבת הצינור שלך אין רגליים, הפוך אותו על בקבוק זכוכית כמו בקבוק יין.
  

וריאציות

• במקום ליצור עוגת שכבות, מגישים את עוגת השיפון חתוכה לפרוסות עם פירות יער וקצפת בצד.
• עוגת שיפון לא חייבת להיות אפויה בתבנית שפופרת. השתמשו במקום זאת בשתי תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' משוחות ומקומחות ומרופדות בקלף. אופים עד שהחלק העליון של העוגה קופץ בחזרה כשנוגעים בו, בודקים לאחר 35 דקות. מצננים הפוך על רשת צינון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

בשביל העוגה

• 2 ¼ כוסות קמח עוגה (לא תופח)

• 1 ½ כוסות סוכר מגורען, מחולק

• 2 ¼ כפיות אבקת אפייה

• ¾ כַּפִּית מֶלַח

• ½ גָבִיעַ שמן חריע

• 7 גָדוֹל חלמונים בתוספת 9 חלבונים גדולים

• ¾ גָבִיעַ חלב מלא

• ½ כַּפִּית קרם אבנית

• 1 פולי וניל שלמים, מפוצלים ומגורדים, או 2 כפיות תמצית וניל טהורה

עבור פירות יער ושמנת

• 2 פאונד תותים, קלופים וחצויים או חתוכים לרבעים (בערך 5 כוסות), ועוד להגשה

• ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

• 1 כַּף מיץ לימון טרי

• קורט מלח

• 2 כוסות קרם קר כבד

• ¼ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים, ועוד לזילוף

כיוונים

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2012