עוגת שיפון קרמל

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ'. קו עם קלף; קלף חמאה. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, 1/2 כוס סוכר, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת, טורפים יחד שמן, חלמונים, חלב וזרעי וניל. טורפים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח.

2. בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים בהדרגה את יתרת 1/2 כוס הסוכר, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. מקציפים שליש מתערובת חלבון הביצה לבלילה. מקפלים בעדינות אך ביסודיות פנימה את יתרת תערובת החלבונים-ביצה בעזרת מרית גומי. מעבירים את הבלילה לתבניות מוכנות. אופים עד שהחלקים העליון חוזרים כשנוגעים בהם קלות, בערך 25 עד 30 דקות. הפעילו סכין סביב קצוות המחבתות. הופכים עוגות על רשת; להסיר קלף. מניחים להתקרר לחלוטין, הפוך.

3. בעזרת סכין משוננת מפצלים כל עוגה אופקית לשלוש שכבות שוות. מניחים שכבת עוגה על מעמד לעוגה או הופכים שולחן. מורחים עליו 3/4 כוס קרם חמאה באופן שווה, ואז מפזרים 1/4 כוס כדורי חלב מאלט. חזור על הפעולה עם 5 שכבות העוגה הנותרות. מורחים את יתרת קרם החמאה מעל ודפנות העוגה. מקשטים עם עוד כדורי חלב מאלט, נקודות קרמל ותלתלי שוקולד, אם רוצים.

הערות קוק

אתה יכול ליצור נקודות קרמל על ידי ביצוע שלב 1 במתכון קרם החמאה (השמט את השמנת הכבדה). כשהקרמל הגיע לצבע הרצוי, יוצקים אותו לנקודות על מחצלת אפייה נון-סטיק. לשינויים בצבע, שנה את זמן הבישול - ככל שתארךלבשל את הקרמל, כך הוא יהפוך להיות כהה יותר.