איך להכין קרמל - זה קל יותר ממה שאתה חושב

יש לו רק מרכיב אחד,סוּכָּר, אבל קרמל עשוי להיות הפרויקט המפחיד ביותר שתוכלו לבצע במטבח. התהליך שהופך את הסוכר הזה לקרמל הוא קסום - ואני כאן כדי להחזיק את ידך בזמן שאתה מתנסה. למדו איך להכין קרמל איתי; אני חולק את הטיפים והדרכים לעקיפת המומחים שלי (תוכל לתקן את זה אם זה יתגבש!). כמו כן, תרצו לנסות את הקינוחים האהובים עלי שמשתמשים בקרמל - כי ברגע שתדעו איך, תכינו אותו כרגיל.

איך מכינים קרמל

קודם כל, הנה אקרמל יבש בסיסימַתכּוֹן.

1. מניחים 2 כוסות סוכר בסיר. השתמש בסיר עמוק אם אתה הולך בצעדים הנוספים ומכין רוטב קרמל או סוכריות קרמל - עבור אלה, תצטרך להוסיף שמנת לקרמל המבושל, שמרתיחמִגרָשׁ. הוסף את מיץ הלימון שלך (אם אתה משתמש בו).
2. מעבירים את הסיר לכיריים על אש בינונית או בינונית-גבוהה. מוסיפים מספיק מים כדי להמיס את הסוכר. אל תוסיפו יותר מדי, אחרת פשוט ייקח יותר זמן להפוך לקרמל - כל המים צריכים להתבשל לפני שהסוכר יתחיל להתקרמל. אתה יכול לערבב קצת בשלב זה כדי לעזור לזה.
3. לאחר שהסוכר מתמוסס, מפסיקים לערבב; ערבוב יכול לעודד התגבשות, ואנחנו לא רוצים את זה.
4. תן לתערובת הסוכר להתבשל עד שאתה רק מתחיל לראות חום זהוב סביב הקצה; במהלך הזמן הזה, אתה יכול לכסות את הסיר, או שאתה יכול פשוט לצפות בו ולשטוף את הצדדים עם מברשת מאפה מדי פעם כדי להמיס את גבישי הסוכר (אם הם קיימים).
5. לאחר שהתערובת מזהיבה בקצוות, מתחילים לסובב את המחבת כך שהתערובת תתאחד (קצוות חומים זהובים עם מרכז ברור); ממשיכים לבשל עד שהתערובת מזהיבה באופן אחיד או חום זהוב כהה (תלוי במתכון).

מסירים את הקרמל מהאש רגע לפני שהתערובת מגיעה לצבע שאתם מנסים להשיג. ומעבירים לאמבט הקרח.

אם התערובת הופכת לחום כהה מאוד ומעושנת, הלכת רחוק מדי וכדאי להתחיל מחדש.

כיצד להימנע מגבישי סוכר

אתה יכול להתחיל סוכר "יבש", אבל הוספת מים מאוד מועילה מכיוון שהיא מאפשרת לגבישי הסוכר להתמוסס לפני החימום - אתה רוצה את זה; תאמין לי, גבישי סוכר הם האויב של הקרמל. בכל עת במהלך התהליך, אם הסוכר הנוזלי בא במגע עם גבישי סוכר, הוא עלול להפוך לבלאגן תקוע או מגובש ולא ימשיך להתבשל לכדי הקרמל הזהוב והיפהפה שאתה מחפש.

כדי להימנע מכך, יש לי כמה טריקים בשרוול כדי להבטיח שאף גבישי סוכר לא מומסים יכולים לבוא במגע עם הסוכר הנוזלי:

1. כבר עשית את זה; השתמש במעט מים בעת הכנת קרמל. זה ייקח יותר זמן להשיג, אבל זה יהיה שווה את הזמן כאשר אתה לא צריך לדאוג לגבי התגבשות.
2. מכסים את הסיר שלך בהתחלה. זה יגרום להיווצרות אדים, אשר לאחר מכן ישטפו את דפנות הסיר כך שלא יידבקו גבישים לדפנות.
3. שמור מברשת מאפה וקצת מים בקרבת מקום - הרטיב את המברשת ושטוף את דפנות הסיר לאחר שתגלה אותו.
4. אתה יכול להוסיף מעט חומצה, כגון מיץ לימון או חומץ (כמו כפית), או כמות קטנה יותר של חומצת לימון (כמו ¼ כפית). זה עוזר למנוע התגבשות. עם זאת, אל תוסיף יותר מדי, או שהקרמל שלך יהיה טעים.

דברים חשובים נוספים שאתה צריך לדעת:

• הסוד הגדול ביותר הוא שאם הקרמל שלךעושהלהתגבש, אתה יכול לתקן את זה: פשוט הוסף מעט מים, ממיס מחדש את גבישי הסוכר, והתחיל מחדש!
• אם אתה צריך להפסיק לבשל את הקרמל במהירות, עשה אמבט מי קרח כדי להעביר את הסיר אליו כשהגעת לצבע האידיאלי שלך.
  

ניקוי לאחר הכנת קרמל

לאחר שתסיים, אולי אתה חושב: "איך אני אוריד את הקרמל המוקשה הזה מהכפית ומהסיר שלי?" יש לי אותך:

פשוט ממלאים את הסיר במים (אפשר לשים את הכלי גם בסיר, אם הוא חסין חום), ואז מחזירים לכיריים ומביאים לרתיחה. הקרמל אמור להתמוסס במים כשהוא מגיע לרתיחה. אתה יכול פשוט להשרות את זה גם; זה יתמוסס בסופו של דבר, אבל זה הרבה יותר איטי.

כיצד להשתמש בקרמל בקינוחים

עכשיו כשאתה יודע כל מה שאני יודע על הכנת קרמל, אתה יכול להכין כמה קינוחים די מדהימים.

רוטב קרמל

הרוטב הקל הזה הוא קרמל עם שמנת, מלח ותמצית וניל טהורההוסיף.

קרם קרמל

אני אוהב קרם קרמל קלאסי. המרכיבים המעטים שבהם נעשה שימוש מתאחדים למשהו די קסום.

סוכריות קרמל קלאסיות

רוצים להכין סוכריות קרמל ממכרות לעיסות? המתכון הזה ילווה אותך בכל השלבים להשלמת סוכריות בכל פעם. אלה נהדרים לשיתוף מכיוון שהמתכון עושה הרבה. נסה את זה עכשיו, אז הקרמלים האלה יכולים להיות המתנה שלך לכולם בעונת החגים הזו.

עוגת שוקולד שש שכבות קרמל מלוח

אחת העוגות הכי מרשימות וטעימות שיצרנו אי פעם במרתה סטיוארט חייבת להיות היצירה הדקדנטית הזו של חברתנו הטובהכריסטין אלבנו.

טיפ מקצוען: כשאתם מכינים את מלית הקרמל הקפידו להחזיר את התערובת ל-238 מעלות פרנהייט לאחר הוספת השמנת אחרת היא לא תסמיך מספיק כדי לשמש כמלית בעוגה!