עוגת שיפון פירות עירום

1. עוּגָה:מחממים תנור ל-325F°. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ'. קו עם קלף; קלף חמאה. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, 3/4 כוס סוכר, אבקת אפייה ומלח. בקערה אחרת, טורפים יחד שמן, חלמונים, חלב, גרידת לימון וזרעי וניל. להקציף את תערובת החלמונים לתערובת הקמח.

2. מקציפים חלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם טרטר ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את יתרת 1/2 כוס הסוכר, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. מקציפים שליש מהתערובת לבלילה. בעזרת מרית גומי, מקפלים בעדינות פנימה את שאר תערובת החלבונים.

3. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אופים עד להזהבה והחלקים העליונים חוזרים לאחר נגיעה קלה, כ-30 דקות. מעבירים תבניות לרשת; לתת להתקרר 10 דקות. הופכים את העוגות הפוך על הרשת ומצננים לחלוטין.

4. שכבות פירות וקצפת: בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה מביאים לרתיחה פירות יער, 2 כפות סוכר, מיץ לימון ו-2 כפות מים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, מערבבים מדי פעם ומפרקים פירות יער עם גב הכף. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה, לוחצים על מוצקים כדי לשחרר את כל המיצים. מניחים להתקרר לחלוטין.

5. מערבבים שמנת כבדה, 1 כוס הסוכר הנותרת, מלח ווניל בקערה של מיקסר מצויד במצורף המקצף. מקציפים במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס, כדקה. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים לפסגות יציבות, כ-3 דקות נוספות.

6. להרכבה:בעזרת סכין משוננת, לקצץ את החלק העליון של שכבות העוגה לרמה; מחלקים כל אחד לשניים אופקית ליצירת סך של 4 שכבות. מניחים שכבה אחת, עם הצד התחתון כלפי מטה, על צלחת הגשה. מורחים מעל 1 1/2 כוסות קצפת באופן שווה. חזור על התהליך עם שאר שכבות העוגה, מורחים 1 1/2 כוסות קצפת בין כל שכבה ומשאירים את השכבה העליונה ללא כיסוי. (למען יציבות, הכנס פלאג עץ או שיפוד למרכז העוגה, חתוך כך שהדיבל יהיה קצר יותר מהחלק העליון של העוגה.)

7. מורחים את 1 1/2 כוסות הקצפת הנותרות על גבי העוגה במערבולות דקורטיביות. מקשטים בפירות, מפזרים אותם על גבי העוגה ומסביב להיקף המגש. מזלפים קוליס אוכמניות ומגישים מיד.

הערות קוק

מתכונים שהודפסו מחדש מ:שלמות העוגיות של מרתה סטיוארט: 100+ מתכונים לקחת את הפינוקים שלך לשלב הבא, מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג.זכויות יוצרים © 2020 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Random House, חטיבה של Penguin Random House LLC.