עוגת שיפון קוקוס עם ציפוי שוקולד

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. בקערה קטנה, טורפים יחד ארוחת מצות, עמילן תפוחי אדמה ומלח. בקערה גדולה מקציפים חלבונים על פסגות בינוניות-גבוהות עד רכות. מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות (אך לא יבשות). בקערה גדולה נוספת מקציפים חלמונים עם יתרת 3/4 כוס הסוכר וזרעי הוניל עד להכפלת הנפח, כ-5 דקות. טורפים בהדרגה 3 כפות שמן, ואז חלב קוקוס, רק עד לאיחוד. מוסיפים תערובת מצות; מקציפים רק עד לאיחוד. מערבבים פנימה שליש מהחלבונים, ואז מקפלים בעדינות פנימה את יתרת החלבונים בשתי תוספות, רק עד לאיחוד ולא נשארים פסים (לא לערבב יתר על המידה). מעבירים לתבנית צינור 10 אינץ' לא משומנת (רצוי ברגל) עם תחתית נשלפת; חלק עליון עם מרית אופסט.

2. אופים את העוגה עד להזהבה מלמעלה ובוחן הננעץ במרכזה יוצא נקי, 40 עד 45 דקות. הופכים את התבנית ומצננים לחלוטין. אם המחבת לא מונחת, הפוך את מרכז הצינור על צוואר הבקבוק כדי לאפשר זרימת אוויר.

3. הופכים את העוגה עם צד ימין כלפי מעלה. הפעילו סכין דקה וחדה סביב דפנות המחבת והצינור המרכזי. הרם את העוגה על ידי הצינור המרכזי; להסיר טבעת. הפעל סכין סביב תחתית התבנית כדי להשתחרר; להפוך את העוגה כדי להסיר. מניחים על צלחת או מעמד. מערבבים את יתרת השמן והשוקולד בקערה. מניחים מעל (אך לא בתוך) סיר עם מים רותחים; מערבבים עד להמסה. מסירים מהאש ומניחים מעל אמבט מי קרח, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמסמיך מעט אך עדיין ניתן לשפוך, 1 עד 2 דקות. יוצקים את הציפוי באופן שווה מעל ומפזרים קוקוס. חותכים לפלחים; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

הציפוי צריך להיות בר-מזיגה, כמו בלילת בראוניז. אם הוא נהיה סמיך מדי, מכניסים אותו למיקרוגל למשך 10 שניות בכל פעם כדי לדלל אותו.