שרימפס-ו-בזיליקום זכוכית-אטריות מוקפץ

1. מניחים אטריות בתבנית אפייה; מכסים במים רותחים. מניחים עד לריכוך ושקוף, כ-10 דקות; לְנַקֵז. מערבבים בקערה רוטב סויה, רוטב דגים, מיץ ליים ו-1/4 כוס מים.

2. מחממים ווק או מחבת גדולה (רצוי ברזל יצוק) גבוה. כאשר הוא מתחיל לעשן, מערבבים פנימה 1 כף שמן. מוסיפים שאלוט, עשב לימון, ג'ינג'ר וצ'ילי. מבשלים עד שהוא רוחש וארומטי, כדקה. מעבירים לצלחת גדולה.

3. מחזירים את הווק לאש גבוהה. מערבבים פנימה 1 כף שמן. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומשחימים, 4 עד 5 דקות. מעבירים לצלחת.

4. מחזירים את הווק לאש גבוהה. מערבבים פנימה 1 כף שמן. מוסיפים שרימפס ואפונה, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשרימפס אטום ורק מבושל והאפונה נחרכת במקומות, 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת.

5. מחזירים את הווק לאש גבוהה. מערבבים פנימה 1 כף שמן שנותרה. מוסיפים ביצים וטורפים בעזרת מזלג, מבשלים עד שהן מתחילות להתייצב אך עדיין רטובות מאוד, כ-15 שניות. החזירו במהירות את תערובת השאלוט, הפטריות, השרימפס והאפונה למחבת. מוסיפים אטריות ותערובת רוטב סויה; מתבלים בפלפל. מבשלים, מערבבים, עד לאיחוד וחימום, כדקה. מסירים מהאש, מערבבים פנימה בזיליקום ומגישים.

הערות קוק

אטריות זכוכית, שלעתים מסומנות "צלופן" או "חוט שעועית", הן אופציה רב-תכליתית ללא גלוטן העשויה מעמילן צמחי - בדרך כלל משעועית מונג, אפונה ירוקה או תפוחי אדמה.