כיצד להמיר את המתכונים האהובים עליך לתנור הסעה

ראשית, אבותיכם למדו לבשל על כיריים במקום על אש פתוחה, ואחר כך על גז או טווחי חשמל במקום תנורי עצים. עכשיו תורכם להתאים לטכנולוגיית בישול חדשה על ידי התאמת המתכונים המועדפים עליכם לבישול בהסעה במקום רגיל.

חום הסעה מצריך פחות אנרגיה, דורש זמני בישול קצרים יותר ומשאיר את האוכל מבושל בצורה אחידה יותר. זה גם פשוט להפליא לשנות את המתכונים שלך לסוג זה של בישול - גם אם אתה עובד עם הוראות שסבתא רבא שלך נהגה לבשל על תנור עצים. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על תנור הסעה לעומת תנור.

מהו בישול בהסעה?

תנורי הסעה גז או חשמליים משתמשים במאווררים כדי להזרים אוויר חם ברציפות בכל התנור, ויוצרים טמפרטורה אחידה יותר - ללא נקודות חמות - המאפשרת למזון להשחים בצורה אחידה יותר מאשר בתנורים תרמיים. תנועת האוויר בכל התנור גם עוזרת למזון להתבשל מהר יותר.

"הסעה היא הדרך ללכת כמעט לכל בישול", אומר ג'ף קרטר, שף בכיר ב-ביסטרו אפלצ'י רוקד דובבטאונסנד, טנ, "התנועה המתמשכת של האוויר מובילה לבישול אחיד יותר, זמני בישול קצרים יותר, ודרך בישול יעילה יותר".

הבישול האחיד המיוצר על ידי תנור הסעה שימושי במיוחד עבור מוצרי מאפה, אך הוא גם עוזר ליצור בשר ועוף עסיסיים ומשחימים היטב. תנורי הסעה זמינים כאופציה בכיריים, תנורי קיר ותנורים משטחים, ובדרך כלל צורכים פחות אנרגיה מאשר תנורים רגילים.

כיצד להתאים מתכון לבישול בהסעה

מאז שפותחו דורות של מתכונים באמצעות תנורים תרמיים, המעבר לבישול בהסעה דורש אחת משתי התאמות: קצץ את זמן הבישול או הורד את טמפרטורת הבישול, אומרריילי וופורד, עורך האוכל לשעבר שלנו.

התאם את הזמן

אם אתם מעדיפים לבשל את האוכל שלכם מהר יותר, תנור הסעה יאפשר לכם להפחית את זמן הבישול המוצע בכ-25 אחוזים. השתמש בהסעה כדי לקצץ שלוש דקות אצווה שלנאגטס עוף אפויים(כי כל שנייה נחשבת כאשר המתבגר שלך וחבריו מחכים), או כדי להוריד את הזמן הנדרש עלאני יכול לצלותב-45 דקות לפחות וקבל את ארוחת הערב של יום ראשון על השולחן הרבה יותר מהר.

התאם את הטמפרטורה

הדרך השנייה להתאים מתכון לבישול בהסעה היא הורדת הטמפרטורה ב-25 מעלות. טכניקה זו מאפשרת לך להשתמש בפחות אנרגיה בחימום התנור, ולשמור על הבית והמטבח קרירים יותר. וופורד מעדיף את האפשרות הזו לאפייה ואת לוח הזמנים הקצר יותר לבישול לצלי זמן רב יותר.

בדוק את ההגדרות שלך

בעוד תנורים רבים עם הגדרות הסעה דורשים ממך להתאים את הזמן או הטמפרטורה, לאחרים יש תכונה של התאמה אוטומטית, אומר שערי וורד,של ברווילמנהל מטבח מבחן בצפון אמריקה. בעת שימוש בתנור הסעה כזה, אין צורך להפחית את הטמפרטורה או להפחית את זמן הבישול: אתה יכול לעקוב אחר המתכון שלך כרגיל. והתנור יכיל אותך.

מבחן ביצוע

שיטות אלו להתאמת מתכון אמינות, אך חשוב לזכור שאוכל שנאפה בתנור הסעה מקבל צבע חום-זהוב במהירות — והצבע הזה לא תמיד מעיד על בישול מלא. בכל גישה שתבחרו, הקפידו לעקוב אחר מבחן העשייה הספציפי שניתן במתכון המקורי, במיוחד עבור בשרים ובלילה.

השתמש בכלי הבישול הנכונים

אינך צריך להחליף את התבניות או כלי האפייה שלך עבור חומרים שונים בעת שימוש בחום הסעה, אבל אתה כן רוצה לוודא שהאוויר מסתובב בקלות כדי שהתאמת הזמן והטמפרטורה נכונות. בחרו בניירות אפייה או כלים עם שוליים עם דפנות נמוכות ואל תצטופפו בתנור שלכם. אם אתה רוצה שתבשיל עם הרבה רוטב או מיץ יישאר לח, הוסף כיסוי; זה ימנע מהאוויר להתייבש מהר מדי.

המאכלים הטובים ביותר לבישול עם חום הסעה

מומחים אומרים שבישול הסעה יכול להיות ברירת המחדל החדשה שלך כמעט לכל מנה בקופסת המתכונים שלך, מצלי ועד קינוחים. "בשר וירקות קלויים הם נהדרים כי בישול בהסעה מאפשר לך לקבל יותר קרמליזציה", אומר מיכאל זנטנר, שף ב-הנסחףבצ'רלסטון, SC. הוא גם ממליץ על טמפרטורות אחידות של תנור הסעה עבור פשטידות, עוגיות, בייקון, ביסקוויטים ומאפי עלים.

מזונות לבישול בחום רגיל

קרטר אומר שהמטבח שלו משתמש בחום הסעה "בערך לכל הבישולים שלנו", למעט כמה יוצאי דופן. "אם אנחנו קולעים בשרים כמו צלעות קצרות, או מכינים קונפי ברווז או ארנב, נשתמש בתנורים רגילים כי אנחנו רוצים לבשל נמוך ואיטי", הוא אומר. "למרות שאתה יכול להשתמש בתנור הסעה כדי להכין מנות כאלה, אנו מוצאים שהתנור הקונבנציונלי מייצר פריחה או קונפי אחידה יותר ולא יפחית את נוזל הקליטה מהר מדי."

זנטנר ממליצה גם להשתמש בחום קונבנציונלי לעוגות ולחמים. מכיוון שמאכלים משחימים כל כך הרבה יותר מהר בתנור הסעה, אתה יכול להיגמר בחוץ מבושל יתר על המידה ובבלילה גולמית או בצק באמצע. "הקרום נוצר מהר מדי ונפח הלחם ייפגע", הוא אומר. "החלק החיצוני של העוגה יתבשל מהר יותר מבפנים, ויגרום לעוגות להישרף".