שמן שומשום, הסבר: מה ההבדל בין קלוי ללא קלוי?

מרכיב חיוני בבישול אסייתי, שמן שומשום הוא אחד השמנים הייחודיים, הריחניים ועשירי הטעמים שתוכלו לשמור במזווה שלכם. טעמו מעט מתוק, אגוזי מוסיף עומק לירק מאודה ומביאהערות חמות לסלטיםווויניגרט; זה אפילו מוסיף תככיםפּוֹפּקוֹרןאו גלידה.

שמן שומשום מופק מזרעי שומשום (טנזניה היא היצרנית הגדולה בעולם), ומגיע בשני סוגים: רגיל וקלוי. עם זאת, בשלנים ביתיים צריכים לשים לב שהם אינם ניתנים להחלפה.

שמן שומשום רגיל, לא קלוי (לעיתים קרובות מתויג בפשטות "שמן שומשום") עשוי משומשום גולמי ודחוס. יש לו נקודת עשן גבוהה יחסית (410 מעלות), כך שאתה יכול להשתמש בו כמו שמנים ניטרליים אחרים, כמו קנולה אוזרעי ענבים. הושיטו יד לשמן שומשום רגיל אם אתם מטגנים או צולים ברדודים; זה שמן מוצק לכל מטרה.

ואז יש שמן שומשום קלוי - שהוא כמעט מרכיב אחר לגמרי. הוא עשוי משומשום קלוי (או קלוי), והשלב הקטן לכאורה הזה משנה מאוד את טעם השמן. זה עדין ומורכב בעת ובעונה אחת, שכן חימום הזרעים לפני מיצוי השמן משפר את טעמם (כמו שקליית אגוזים, תבלינים וזרעים לפני הבישול איתם שואבת את הטעמים שלהם).

צבעו כהה יותר משמן שומשום רגיל, שמן שומשום קלוי הוא גם יקר יותר, אבל קצת הולך רחוק. אל תשתמש בו לטיגון; מכיוון שכבר יש לו טעם כה עשיר, חימום זה שוב ייתן לו טעם שרוף, מעט מר. במקום זאת, לטפטף אותו במשורה על מזונות, כתבלין, רגע לפני ההגשה. חשבו: אורז מטוגן, מרקי אטריות,מוקפצים, וירקות מאודים. זה גם נפלא ברטבים אסייתייםורטבים לסלט.

שני הזנים של שמן שומשום נמכרים ברוב הסופרמרקטים, לצד שמני בישול אחרים, ותוכלו למצוא אותם בכ-7 עד 12 דולר.