פאדג'י דאבל-שוקולד בראוניז

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מחמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ' ומרפדים בנייר אפייה, ומשאירים תליה של 2 אינץ' משני הצדדים; קלף חמאה.

2. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, קקאו ומלח. בקערה גדולה חסינת חום המונחת מעל (אך לא ב) סיר עם מים רותחים, מערבבים 1 1/2 כוסות שוקולד (6 אונקיות) וחמאה; מחממים, תוך ערבוב, עד להמסה. מסירים מהאש. מוסיפים מיד סוכר ומקציפים 10 שניות.

3. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ואז וניל; להקציף במרץ עד לקבלת מרקם מבריק וחלק, 45 עד 60 שניות. בעזרת מרית גומי, מערבבים פנימה את תערובת הקמח רק עד לאיחוד, ואז מקפלים פנימה את 1/2 כוס השוקולד הנותרת (2 אונקיות). מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים עם מרית.

4. אופים עד שהחלק העליון מבריק וסדוק ובוחן יוצא נקי, כ-35 דקות. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים 20 דקות. בעזרת קלף, מרימים בראוניז מהתבנית. מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת לפני שחותכים לריבועים. אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הערות קוק

אנחנו אוהבים את הטעם של שוקולד חצי מתוק בבראוניז, אבל אם אתה רוצה טעם עז יותר, אתה יכול להשתמש מתוק מריר (בערך 70 אחוז) - זה לא ישנה את המרקם. כדי להוסיף קראנץ', מערבבים 1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן לתוך הבלילה.