8 דרכים לבשל הודו, מצלי מסורתי ועד רולדה מודרנית

כשאנחנו מרכיבים את שלנותפריט חג ההודיהבכל שנה, תרנגול הודו הוא בדרך כלל הדבר הראשון שעל דעתנו. כשחושבים על הציפור שיושבת מקדימה ובמרכזה על שולחן החג, כנראה עולה בראש התמונה של תרנגול הודו צלוי עם קרום חום זהוב פריך לחלוטין. רוב המתכונים שתתקלו בהם מכינים את תרנגול ההודו על ידי מלח וצלייה, אבל יש כל כך הרבה דרכים אחרות להכין ולבשל את הציפור שלכם ליום הגדול.

לכל שיטת בישול יש את היתרונות והחסרונות שלה. חלקם זקוקים לציוד מיוחד ואחרים קלים לבשלים מתחילים. אנו נדריך אותך בכל שיטה, כך שבכל אחת מהשיטות שתבחר בחג ההודיה, הציפור שלך תהיה משהו שיש להודות עליו.

קָלוּי

צלייה היא כנראה הדרך הנפוצה ביותר לבשל הודו לחג ההודיה. זוהי המצגת הקלאסית ונראית מדהים על שולחן האוכל. העור מוקצף בדרך כלל בחמאה (שלעתים קרובות מתובלת בדברים כמו עשבי תיבול עץ, הדרים או שום), החלל מלא בבצל ארומטי, שום וחצאי הדרים, ואת כל הודו נסדק בחוט מטבח.

בדרך כלל אנו ממליצים לצלות את הציפור בחום גבוה (אי שם בין 400 ל-425 מעלות) עד 20 דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה למשך שארית הזמן. התחלה בטמפרטורה גבוהה יותר מעניקה לעור ראש, ומבטיחה שהוא ייצא יפה ופריך. אבל אם הייתם שומרים את ההודו בטמפרטורה כל כך גבוהה, הבשר יתייבש די מהר, אז אנחנו אוהבים לסיים את צליית הציפור בסביבות 350 מעלות.

יתרונות:תרנגול הודו צלוי תמיד יהווה חלק מרכזי מהמם והוא הדרך המסורתית ביותר להכין את הבשר. לא צריך שום ציוד מיוחד, רק מחבת צלייה רגילה.

חסרונות:כאשר אתה מבשל נתח בשר גדול כמו הודו, זה יכול להיות מסובך לבשל את הבשר הלבן והכהה באופן שווה. לבשר כהה לוקח יותר זמן לבשל, ​​כך שעד שהרגליים והירכיים מגיעים לטמפרטורה בטוחה, אתה מסתכן שהשדיים יתבשלו יתר על המידה. אמנם צליית תרנגול הודו היא פשוטה, אך היא תתפוס את רוב שטח התנור שלך ביום הגדול.

למלח או לא למלח

בישול הודו היא אחת הדרכים להעניק הרבה טעם ולייצר בשר עדין יותר. המלח, הסוכר, התבלינים וחומרי הטעם האחרים מקבלים מספר שעות להיספג בבשר לפני בישולו. ישנם שני סוגים של טכניקות מלח שניתן להשתמש בהם: רטוב ויבש.

עבור אמי מלח רטוב, אתם מטביעים את תרנגול ההודו לחלוטין בתערובת מי מלח נוזלית במקרר. עבור אמי מלח יבש, אתה נותן להודו ציפוי נדיב של מלח כשר ונותן למלח להיספג בעור ובשר של הציפור. עם שתי הטכניקות, תרצה לייבש את העור כדי להסיר עודפי מי מלח לפני שתמשיך.

איך למלא טורקיה בבטחה

אם תבחר למלא את הציפור שלך השנה, באטרבול ממליצה לבצע את השלבים הבאים כדי להבטיח שהודו והמלית שלך מבושלים כהלכה:

1. השתמשו במרכיבים מבושלים (כמו ירקות מוקפצים, בשרים ופירות ים מבושלים, וביצים מפוסטרות) במלית במקום חומרי גלם.
2. ממלאים את ההודו ממש לפני הצלייה. מילוי זה בלילה הקודם עלול לגרום למחלות הנישאות במזון.
3. מלאו גם את הצוואר וגם את חלל הגוף של תרנגול ההודו המופשר וארוז אותו בצורה רופפת. זה אומר בערך 1/2 עד 3/4 כוס מלית לכל קילו בשר.
4. הכנס את הרגליים והכנפיים לאחור מתחת לציפור לפני הכנסתה לתנור. זה יעזור לייצב את הציפור בזמן שהיא נצלה (וכאשר אתה פורס אותה).
5. המלית צריכה לרשום 165 מעלות במרכז כדי להיות בטוחה לאכילה.
6. מטעמי בטיחות, אל תבשל הודו ממולא על גריל חיצוני או עם מעשנת מים.
7. אל תשתמשו בשיטת בישול מהיר (כמו טיגון עמוק) עם הודו ממולא. הבשר יתבשל לפני סיום המלית, מה שעלול להפוך אותו לא בטוח לאכילה.

שיטת בד גבינה

שיטת בד הגבינה (המכונה גם שיטת מרתה החתימה) בהחלט מייצרת את העור החום הזהוב המושלם ביותר. ארבע שכבות של בד גבינה ספוג חמאה ויין לבן מונחות על הציפור בזמן שהיא נצלה. הוא מגן על העור מפני החום הישיר של התנור, מה ששומר על לחות הבשר. יחד עם זאת, בד הגבינה יש מגע ישיר עם עור ההודו כל הזמן, כך שהוא סופג לאט את תערובת החמאה ומפרך לאט את העור.

ספטצ'קוק

אולי יש לזה שם מצחיק, אבל תרנגול הודו ספוצ'קוק יחסוך לך לפחות שעה של זמן בישול. טכניקה מודרנית זו כוללת הסרת צווארו ועמוד השדרה של הודו עם מזמרה מטבח ובישול הציפור שטוחה, במקום זקופה. אתה עדיין יכול לאסוף נטיפי הודו במחבת כדי ליצור רוצחרוֹטֶב.

יתרונות:טכניקה זו מקצרת את זמן הבישול בחצי. מכיוון שהרגליים והירכיים (לא רק החזה) חשופות לחום ישיר, כל סנטימטר מעור ההודו יהפוך לפריך וזהוב תוך זמן קצר.

חסרונות:לבשלנים מתחילים יכול להיות קשה לפרק חתיכת בשר כה גדולה. אם אתה רוצה לנסות את השיטה הזו אבל היא מפחידה אותך, בקש מהקצב שלך לשפוך את ההודו עבורך בעת הזמנתו.

הפוך

אולי אתה קצת לא שש להפוך את המנה העיקרית שלך על ראשה, אבל טכניקת הצלייה הזו עוזרת לפתור את סוגיית בישול יתר של תרנגול ההודו. מכיוון שלבשר כהה לוקח יותר זמן לבשל מאשר לבשר לבן, זה רק הגיוני שהגנה על החזה מהחום הישיר של התנור תעזור להם להישאר לחים ובעלי טעם. כך, הבשר הכהה (שלא יתייבש כל כך מהר, גם כשהוא מבושל מעבר לטמפרטורה הבטוחה) משמש כמחסום הגנה לבשר הלבן.

יתרונות:זו תהיה אחת הציפורים העסיסיות ביותר שאי פעם הכנת, עם הרבה עור פריך להסתובב.

חסרונות:החיסרון היחיד בטכניקה זו הוא להעיף את הציפור (משחק מילים) בחזרה כדי לגלף אותה. אתה רוצה להיות זהיר במיוחד כאשר הופכים את תרנגול ההודו על המגש או קרש הגילוף. אנו ממליצים לקבל את הסו שף שלך כדי לעזור לך.

מְטוּגָן

רגלי תרנגול הודו, במיוחד, יכולות להפיק תועלת מפריצה ארוכה וטובה. הפלטה היא טכניקה בדוקה ושפים משתמשים בה כדי להפוך אפילו את נתחי הבשר הקשים ביותר לבשרניים ונימוחים. אנחנו אוהבים להתחיל בהפרדת השדיים והרגליים. בזמן שהחזה מתחיל לצלות בתנור, הם בסופו של דבר מצטרפים לרגליים במרק הודו מתובל היטב כדי לקלוע.

יתרונות:החלקים הבשרניים ביותר של ההודו שקועים בנוזל, שומרים עליהם לחים, אך רוב העור עדיין חשוף לחום ישיר, מה שמאפשר לו להתפרך.

חסרונות:תצטרכו לפרק את תרנגול ההודו (שאותו תוכלו לבקש מהקצב שלכם לעשות עבורכם) ותלכלכו מספר מחבתות גדולות (מחבת צלייה אחת ומחבת אחת כדי להתחיל בה את הרגליים).

רולדה

מפגשים קטנים יותר של חג ההודיה הם ההזדמנות המושלמת לחרוג מהמסורת רק קצת. רולדת חזה הודו ממולאת היא תמיד בחירה אלגנטית. האורחים שלך יתפעלו כשאתה פורס את תרנגול ההודו כדי לחשוף ספירלת מלית עדינה.

אתה מתחיל בפרפרחזה ההודו (במילים אחרות, לשטח אותו ולחבוט אותו דק). לאחר מכן אתה מגלגל את הבשר סביב המלית לבחירתך לפני שאתה מאבטח אותו בחוט וצולה אותו בתנור.

יתרונות:אין עצם להסתובב בזמן שאתה חוצב. כמו כן, פחות בשר אומר שההודו מתבשל מהר יותר ומפחית את הסיכויים שלך לזהם את הבשר.

חסרונות:לאוהבי בשר כהה לא יהיה לאן לפנות, אבל סביר להניח שתוכל לפייס אותם עם מלית נוספת.

טיגון בשמן עמוק

המסורת של טיגון הודו בחג ההודיה שלך התחילה בלואיזיאנה, אך עשתה את דרכה ברחבי הארץ בזמן שיא. אם אתה מטגן את הודו שלך השנה, וודא שיש לך התקנה בטוחה והתחל עם אהודו מופשר ומיובש לחלוטין. כל לחות עודפת תגרום לשמן להתיז, מה שעלול להוביל לפציעות ולשריפות.

יתרונות:הבשר כל כך עשיר, שאתה אפילו לא צריך להכין רוטב.

חסרונות:לא יהיו לך טיפות מחבת אם אתה רוצה רוטב על השולחן.

עַל הָאֵשׁ

עם מכסה כיפה של גריל פחמים, זה כמעט כאילו הוא תוכנן במיוחד כדי להתאים להודו שלם.צְלִיָההיא אחת הדרכים היותר בריאות להכין את הציפור - היא מתובלת במלח ופלפל ומשתמשת בכמות מספקת של שמן לציפוי מבחוץ, במקום לצלות בכמה מקלות חמאה. אתה גם מקבל מעט מהטעם הגריל המעושן הזה מבלי שהוא יהיה עז כמו הודו מעושן.

יתרונות:יהיה לך יותר מקום בתנור לתוספות ולקינוח.

חסרונות:אתה תעבוד בחוץ. אם זה יום קריר, זה יכול להיות מסובך יותר לשמור על טמפרטורה אחידה על גריל חיצוני.

מְעוּשָׁן

אם אתם מחפשים השנה אווירה של רגלי תרנגול הודו הרנסנס ראויה, אל תחפשו רחוק יותר מהמתכון שלנו להודו המעושן המושלם. אנו משתמשים בעצי תפוח כדי ליצור טעם מעושן קלות המחלחל גם לבשר וגם לעור. אתה יכול להשרות את הציפור שלך עם עשבי תיבול והדרים או לשמור את זה פשוט עם מלח ופלפל.

יתרונות:שימוש במעשנת אומר שאתה מפנה מקום בתנור. בנוסף, אתה יכול להשתמש בעצמות כדי להכין ציר טעים להפליא מאוחר יותר.

חסרונות:אתה צריך מעשן כדי לבצע את המתכון הזה, והטעם יכול להיות טעם נרכש עבור חלק.