איך לצלות ירכי עוף, בין אם יש לך עצם או עצם

אם אתה אוכל כל עם גריל, סביר להניח שכבר יש לך עוףארוחות קיץ קלותרוֹטַציָה. בעוד שתמיד יש מקום בשולחן הפיקניק לחזה עוף ולנתחים אחרים, כשמדובר בארוחות מהירות, פשוטות וטעימות, ירכי עוף בגריל מנצחות את היום - בין אם בשילוב עם ירקות עונתיים כמותירס ודלעת קיץ, מוברש ברוטב ברביקיו, או כבוש במרקחת שמן זית עם עשבי תיבול. חפצי עוף עם עצם או עצם, דקים יותר מרוב הנתחים האחרים, והבשר הכהה יכול לסבול את החום ולהשאיר פחם משביע על כל נתח. דיברנו עם מומחים וקיבלנו כמה טיפים להכנת ירכי עוף בגריל נכון בכל פעם.

מה מייחד את ירכי העוף

לח מבשר לבן, חלק זה של הציפור שומר על עסיסיותו על הגריל.

שמנה וטעימה יותר

בעוד הטכניקות החיוניות של צליית ירכי עוף וחזה עוףדומים, ירכי העוף שומניות יותר, דורשות פחות עדינות ואינן כרוכות בקיצוץ. "עור נוסף מגן על הבשר הפנימי ומונע ממנו להתייבש", אומר שון מטייביץ', שף ראשי בקולינריה מקוונת ופעולות מזון במכון לאמנויות קולינריה. "אם אתה רוצה לקצץ אותו, אעשה זאת לאחר מכן."

מארג' פרי, מחברת שותפה שלארוחות גיבורים: ארוחות שלמות במחבת אחת שמצילות את היוםוהשף-בעלים של Trunk Pop Dinners בוחר לעתים קרובות ברבעי ירכי עוף, הכוללים מקל תוף. "לא רק שלירכי עוף יש טעם נהדר, אלא שהן גם הרבה יותר סלחניות מבשר לבן", אומר פרי. "בניגוד לבשר לבן, הם יכולים להיות מבושלים מעט מדי ועדיין להישאר עסיסיים ונימוחים. והכי חשוב, הם יותר טעימים!"

מרינדות ושפשוף יבש

מטייביץ' ממליץ להוסיף טעם לעוף לפני הצלייה עם מרינדה או שפשוף. "אני אוהבלִכבּוֹשׁעם תערובת של עשבי תיבול - כל עשב עובד טוב, מעט שמן, הדרים (כמו מיץ לימון), שום, מלח ופלפל", הוא אומר. אפשרות נוספת היאלשפשף יבשמהתבלינים האהובים עליך. כשהמרכיבים במרינדה מתערבבים עם המיצים ומטפטפים על הגריל, מקבלים כמה טעמים יפים ומעושנים שמצפים את הבשר, הוא אומר.

איך לצלות ירכי עוף עם עצם

צליית בשר עם עצמות עובדת בדרך כלל בצורה הטובה ביותר בגישה נמוכה ואיטית. "ירכיים עם עצמות דורשות יותר זמן לבישול", אומר מטייביץ'. "פריטים שלוקח יותר זמן לבשל בדרך כלל נהנים מבישול עקיף כדי שלא תקבל יותר מדי פחם מבחוץ לפני שהחלק הפנימי מבושל לגמרי".

צורבים, מבשלים ומנוחים

פרי והמחבר שלה, דיוויד בונום, מעדיפים להשתמש בשפשוף יבש על עוף עם עצם. "הבישול העדין יותר על חום עקיף עוזר למנוע מהתבלינים להישרף", אומר בונום. לאחר שהכנת את הבשר שלך, בצע את השלבים הבאים כדי לצלות ירכי עוף עם עצם בצורה מושלמת:

1. צורבים את ירכי העוף על אש ישירה ולאחר מכן עוברים לחום עקיף, אומר מטייביץ'.
2. המשך לבשל ירכיים על חום בינוני עקיף, בין 350 ל-400 מעלות פרנהייט, לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. "החום העדין יותר וזמן הבישול הארוך יותר מאפשרים לעור להתפרך יפה ולהשאיר את הבשר עסיסי במיוחד", אומר בונום.
3. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל ירכי העוף שלך ולמידת החימום השווה של הגריל שלך. "זה יכול להיות בין 15 ל-45 דקות, תלוי בגורמים האלה", אומר מטייביץ'.
4. נותנים לעוף לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה. זה מאפשר למיצים להתיישב.

איך לצלות ירכי עוף ללא עצמות וללא עור

ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור מתבשלות מהר יותר ונוחות יותר עבור אארוחת ערב עמוסה בלילה. אם אתה משתמש במרינדה הכוללת חומצה, פרי ובונום ממליצים להשרות את העוף שלך לפחות 30 דקות ועד ארבע שעות. "אחרי ארבע שעות החומצה מתחילה לפרק את השריר ולתת לעוף המבושל מרקם קמחי לא נעים", הם אומרים.

נעשה בהבזק

כאשר אתה מוכן לזרוק את ירכי העוף חסרות העצמות שלך על הגריל, בצע את השלבים הבאים להצלחה:

1. מחממים את הגריל עד שהוא "חם מספיק כדי שלא תוכל להחזיק את היד שלך 4 סנטימטרים מעליו במשך יותר מחמש שניות", אומר מטייביץ'.
2. מבשלים את הירכיים על אש ישירה, הופכים פעם אחת במהלך הבישול. "לירכיים חסרות עצמות אין שום עור לדאוג לשרוף בחום ישיר כמו בגרסה עם עצם", אומר פרי.
3. פרי אומר שרוב הירכיים חסרות העצמות יתבשלו לטמפרטורה פנימית בטוחה של 165 מעלות פרנהייט תוך שמונה עד 10 דקות. זה יכול להשתנות בהתאם לעובי העוף והגריל שלך, אז מטייביץ' ממליץ להשתמש ב-aמדחום לבשרלבדוק.