כיצד להפשיר בבטחה טורקיה קפואה, על פי מומחה לבטיחות מזון

חג ההודיה לא יהיה שלם בלי הודו יפהפה, חום-זהוב במרכז השולחן. בין אם אתה מתכנןצָלִי,עָשָׁן, או לטגן בשמן עמוק את הציפור שלך, יש שלב חיוני שכל טבח ביתי חייב להתמודד איתו לקראת החג: הפשרה. לפניכם הדרכים הקלות והבטוחות ביותר להפשיר תרנגול הודו, בין אם אתם זקוקים לפתרון של הרגע האחרון, או שתכננתם בקפידה את חג ההודיה במשך שבועות.

"הפשרת תרנגול הודו בבטחה חשובה כדי להבטיח שתשמרו על בריאותכם ועל יקיריכם", אומרת בריטני סאונייר, מנכ"לית ב-שותפות לחינוך לבטיחות מזון. ישנן מספר שיטות בטוחות ולא יפגעו בטעם של תרנגול ההודו, והטכניקה שתבחרו תלויה בכמות הזמן והמקום שיש לכם.

זכור שחיידקים יכולים לגדול במהירות בין 40 ל-140 מעלות, וזמן השהייה ב"אזור הסכנה" הזה מגביר את הסיכון להרעלת מזון.

הכן את המרחב שלך

כאשר עובדים עם בשר נא, הניקיון הוא המפתח. שטפו את הידיים לפחות 20 שניות עם מים חמים וסבון לפני ואחרי הנגיעה בתרנגול ההודו. תצטרך גם לשטוף את כל המשטחים הבאים במגע עם העופות (כולל קרשי חיתוך, כלים, כלים ומשטחים) עם מים חמים וסבון.

אל תאפשרו לתרנגול ההודו ולמיציו לגעת במזונות אחרים, כמו פירות וירקות, מכיוון שהדבר נותן לחיידקים הזדמנות להתפשט ממזון אחד לאחר. כמו כן, הימנע מהנחת מזון מבושל על משטחים שהודו הגולמי שלך נגע בהם.

מפשירים במקרר

הפשרה של תרנגול הודו במקרר היא הטכניקה הבטוחה והקלה ביותר מכיוון שתהיה לך את השליטה הטובה ביותר בטמפרטורה בשיטה זו. סאונייר אומר שתתחיל בפינוי מקום במקרר שלך. אם הציפור גדולה, ייתכן שתצטרך להזיז את המדפים למעלה או למטה כדי לפנות מקום נוסף.

"אתה גם רוצה לוודא שהטמפרטורה של המקרר שלך תהיה 40 מעלות פרנהייט או מתחת", אומר סאונייר. "זוהי דרך יעילה להפחית את הסיכון להרעלת מזון, במיוחד עבור נשים בהריון וקשישים".

ככלל אצבע, אפשר 24 שעות של זמן הפשרה לכל ארבעה עד חמישה פאונד של בשר. הנח את תרנגול ההודו בתחתית המקרר שלך במחבת רדודה ובאריזה המקורית כדי למנוע מהמיצים שלו לטפטף על מזונות אחרים במקרר שלך.

סאונייר אומר שאם אתם מתכננים לשמור על הצוואר והגבונים, השאר אותם במקרר עד שתהיה מוכן לבשל אותם. לאחר הפשרה, ההודו יכול להישאר בקירור יום או יומיים לפני הבישול.

הפשרה במים קרים

אם אין לך מספיק מקום או גישה למקרר, אתה יכול לבצע את שיטת המים הקרים להפשרת הודו שלך.

"השאירו את תרנגול ההודו באריזתו המקורית ואז הניחו אותו בכיור או במחבת נקיים ומחוטאים וטבלו במים קרים. חשוב להחליף את המים הקרים כל חצי שעה", אומר סאונייר. הפשרה של תרנגול הודו בדרך זו לוקחת פחות זמן מאשר להפשיר אותו במקרר, אך דורשת יותר תשומת לב מעשית. אפשר חצי שעה של זמן הפשרה לכל קילו בשר, כך שציפור במשקל 12 קילו תצטרך להפשיר במשך שש שעות.

הודו שהופשר בשיטת מים קרים יש לבשל מיד. "בשלו את תרנגול ההודו לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס, כפי שנמדדה על ידי מדחום מזון בחלק העבה ביותר של הירך והחזה של הציפור", אומר סאונייר.

אם ההודו ממולא, המלית בפנים צריכה להגיע גם ל-165 מעלות צלזיוס לפני סיום. מומלץ לאפשר יותר זמן בישול בעת תכנון ארוחת חג ההודיה כדי להבטיח שהכל יתנהל בהתאם ללוח הזמנים.

להפשיר במיקרוגל

ייתכן שתוכל להפשיר את הודו שלך במיקרוגל, בהנחה שהודו שלך קטן מספיק או שיש לך מיקרוגל גדול יותר. (ככלל אצבע, תגלו שהודו במשקל 12 עד 14 פאונד הוא הגודל המקסימלי שרוב המיקרוגלים יכולים להכיל.)

עיין במדריך למשתמש שלך לגבי הדקות לכל קילו ורמת ההספק המומלצת לשימוש בעת הפשרת הודו. המשרד החקלאות של ארצות הבריתמורה לטבחים להסיר את כל האריזות המקוריות ולהניח את תרנגול ההודו על צלחת המתאימה למיקרוגל כדי לתפוס מיצים.

אפשר שש דקות לכל קילו בעת הפשרה של תרנגול הודו במיקרוגל והפוך אותו מספר פעמים במהלך התהליך. אם ההודו מתחיל להתבשל במקום להפשיר, הניחו לו לנוח חמש דקות לפני שתמשיך.

באמצע ההפשרה, משרד החקלאות מורה לטבחים לכסות את קצות הכנפיים והמקלות בחתיכה קטנה של ניילון כדי למנוע מהם להתבשל. לאחר שההודו מופשר, מבשלים אותו מיד.

לעולם אל תשאיר טורקיה על הדלפק כדי להפשיר

השארת הודו על השיש להפשרה אינה שיטה בטוחה. לדברי סאונייר, "חבילת בשר או עופות שנותרה מופשרת על השיש במשך יותר משעתיים אינה בטמפרטורה בטוחה ונופלת לאזור הסכנה". במקום זאת, השתמש באחת משלוש השיטות המפורטות לעיל כדי להפשיר את תרנגול ההודיה שלך.

בישול הודו מפרוזן

כן, אתה יכול לבשל בבטחה תרנגול הודו מקפוא, על פי ה- USDA. עם זאת, זכור שזה ייקח יותר זמן. הודו קפוא ייקח לפחות 50 אחוז יותר זמן לבשל מאשר הודו מופשר, אז הקפד לתכנן מראש כדי לוודא שההודו שלך מוכן בזמן לחגיגה הגדולה. בישול של תרנגולי הודו קפואים חלקית ייקח יותר זמן. רק ודא שההודו מגיע ל-165 מעלות צלזיוס בירך ובחזה לפני שמוציאים אותו מהתנור.