האם זה בטוח למלא את הודו שלך?

פירה תפוחי אדמהמלבד זאת, מלית עשויה להיות אחת מתוספות הצד האהובות ביותר בקלאסיקההתפשטות חג ההודיה. אבל עם שם כמו "מלית", לא כדאי לךדְבָרִיםזה בתרנגול הודו במקום להגיש אותו בצד? לא בהכרח.

בטח, הודו ממולא עשוי להיראות חגיגי להפליא ביציאה מהתנור, אבל זה עלול להוות סיכון בריאותי לאורחים הרעבים שלך. לפני כן, למד מדוע מילוי תרנגול הודו יכול להיות לא בטוח, וכן דרכים לעשות זאת כראוי.

למה אנחנו ממלאים את טורקיה

לפני שצוללים אל המעשה והאל תעשה של מלית הודו, כדאי להכיר מדוע אנשים עושים זאת מלכתחילה. לְפִיקימברלי בייקר, PhD, RD, LD, מנהל צוות מערכות המזון והבטיחות בשירות ההרחבה של אוניברסיטת קלמסון, אחת הסיבות הנפוצות ביותר מתייחסת לטעם.

בזמן שההודו מתבשל, המיצים שלו מטפטפים על המלית, ומחדירים ללחם ולירקות טעם נוסף. יש אנשים שגם חושבים שהתרגול מניב מלית לחה, בעוד שאחרים "עושים זאת כדי לחסוך מקום בתנור", אומר בייקר. אחרי הכל, כשיש לך מנות כמותבשיל שעועית ירוקהופאי דלעתבתפריט, כל פיסת שטח בתנור היא נכס מעולה.

בטיחות מלית

למרות היתרונות של מילוי תרנגול הודו, זה לא נוהג בטוח, אומר בייקר. הסיבה לכך היא שההודו והמלית עשויים להתבשל בקצבים שונים, ולעתים קרובות משאירים את המלית לא מבושלת ולא בטוחה לאכילה עד שההודו מוכן. גם ההודו וגם המלית צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות צלזיוס על מנת שפתוגנים מזיקים במלית יהרגו, מסביר בייקר. עם זאת, אם תרנגול ההודו מגיע ל-165°F הנדרשלִפנֵיאת המלית, תישאר עם "הודו מבושל לשלמות ומלית לא מבושלת", היא אומרת. במילים אחרות, המלית עדיין תכיל את אלהפתוגנים הגורמים למחלות.

גידול פתוגן

ככל שהמלית נשארת מתחת ל-165 מעלות צלזיוס, הפתוגנים ימשיכו להתרבות ולגדול. באופן ספציפי, הם גדלים בצורה הטובה ביותר בין 40 ל-135 מעלות צלזיוס, אטווח טמפרטורהידוע כאזור סכנת הטמפרטורה. פתוגנים גדלים אפילו מהר יותר בקצה הגבוה של האזור, שהוא 70 עד 135 מעלות צלזיוס, אומר בייקר.

זה גם לא צריך הרבה מיקרואורגניזמים כדי לגרום למחלות הנישאות במזון. זה נכון במיוחד עבור אנשים עם מערכת חיסונית פגועה (כלומר, ילדים צעירים, קשישים, אנשים בהריון ואלה עם מחלות כרוניות). במקרה זה, "צריכת פתוגן אחד בלבד עלולה לגרום [מחלה]," אומר בייקר. ולמרות שיש גם אפשרות לבשל תרנגול הודו ממולא מספיק זמן כדי להביא את המלית ל-165 מעלות צלזיוס, גישה זו תניב הודו יבש ומבושל מדי.

אפיית המלית שלך

בשורה התחתונה? כדי להגן עליך ועל האורחים שלך מפני מחלות הנישאות במזון, הימנע ממילוי הודו. במקום זאת, מבשלים את המלית והודו בנפרד, מה שמציע אינספור יתרונות מעבר לבטיחות המזון. כפי שמציין בייקר, מלית עשויה עםמרק ירקות(ומבושל מחוץ להודו) יתאים לאורחים צמחוניים.

גם אפייה של מלית בנפרד מקלה על התאמת הלחות והטעם בהתאם להעדפות הסועד. יתרה מכך, מלית אפייה בפני עצמה יוצרת קרום פריך, חום-זהוב, מציין גרג לופטס, סגן עורך האוכל שלנו לשעבר. "בטח, אתה מפסיד חלק מהטעם שהודו מעניק כשאתה תוחב את הציפור. אבל אם אתה מתחיל עםציר בטעםכדי להכין את הרוטב, עדיין יהיה לו שפע של טעם הודו", הוא אומר.

ריילי וופורד, עוזרת עורך האוכל לשעבר שלנו, מסכימה: "כאשר המלית נמצאת בתוך תרנגול הודו, הוא נהיה כל כך רטוב ועיסתי", היא אומרת. "[אבל] אם אתה מכין ציר טעים מצוואר ההודו ומהגבונים, אתה יכול להפוך את המלית שלך לחה וטעימה מבלי [היא תהפוך ל] עיסה."

איך למלא בבטחה טורקיה

אם אתה לא מוכן לדלג על המליתהודו, פעל לפי הטיפים הבאים כדי לעשות זאת בבטחה.

1. "ראשית, השתמשו רק במרכיבים מבושלים במלית. אם יש צורך בביצים, השתמשו בביצים מפוסטרות", אומר בייקר.
2. "יש להוסיף את המלית מיד לפני הבישול [הודו]," אומר בייקר. הימנע מילוי יתר של חללי הצוואר והגוף והשתמש בכ-3/4 כוס מלית לכל קילו הודו. "לדוגמה, אסור להשתמש ביותר מ-15 כוסות מלית בציפור במשקל 20 קילו", היא אומרת.
3. "הכנס את תרנגול ההודו הממולא מיד לתנור שחומם מראש לא נמוך מ-325 מעלות צלזיוס [ו] בדוק תמיד את טמפרטורת המילוי כדי לוודא שזה נעשה", אומר בייקר. "גם אם תרנגול ההודו הגיע ל-165°F בחלק הפנימי ביותר של הירך, ייתכן שהמלית לא הגיעה ל-165°F במרכז." זה קריטי שכֹּלחלקים מהמלית מבושלים לטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס.
4. לבסוף, הסר את המלית לפני הגילוף - ולמען מידה נוספת של בטיחות, סיים את המלית בכלי בתנור בזמן שההודו נח, אומרת שרה קארי, מנהלת העריכה לשעבר שלנו לאוכל ובידור.