קיש אספרגוס, כרישה וגרוייר

1. מחממים תנור ל-350 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. במחבת גדולה ממיסים חמאה על בינונית. מוסיפים כרישה ואספרגוס; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאספרגוס רך ופריך, 6 עד 8 דקות; לתת להתקרר.

2. בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, חצי-חצי, 1/2 כפית מלח, כפית פלפל וקורט אגוז מוסקט. מניחים קרום פאי על תבנית אפייה עם שוליים. מפזרים גבינה; מעל תערובת אספרגוס. יוצקים מעל את תערובת הביצים.

3. אופים עד שמרכז הקיש מתייצב, 50 עד 60 דקות, סיבוב דף באמצע הדרך. מניחים לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

כדי לוודא שהירקות מחולקים בצורה אחידה, מפזרים אותם בקרום לפני יוצקים את תערובת הביצים.