בין אם אתם צולים, צולים, מטגנים או אופים אותו, חצילים הם מרכיב עיקרי. זה הכוכב של אינספור מנות קלאסיות, כוללפרמזן חצילורטטוי. ולמרות שהוא עשוי להיראות קשוח, חציל רגיש במיוחד לטמפרטורה - לכן חשוב לדעת איך לאחסן חציל כדי למנוע ממנו להיות רך או ררי. כדי להפיק את המרב מהלילה הזה, שוחחנו עם מומחים קולינריים כדי לברר כיצד יש לאחסן אותו. כמו כן, למד את הדרך הטובה ביותר להקפיא אותו וסימן שחציל התקלקל.
- סלין ביצ'מן, שף ומנהל תחום התזונהבמכון לחינוך קולינרי
- נתן ליון,שף, מחבר ספרי בישול ומנחהשֶׁלליון במטבחעל Discovery Health
האם אתה יכול לאחסן חצילים בטמפרטורת החדר?
ניתן לאחסן חציל בטמפרטורת החדר, לדברי סלין ביצ'מן, שפית ומנהלת
תזונה במכון לחינוך קולינרי. הקפד לאחסן אותו במקום קריר על השיש (ולא באזור שטוף שמש), היא אומרת. אתה יכול גם להניח אותו על צלחת או במסננת כדי שהאוויר יוכל לנוע סביב הירק כדי לשמור על טריותו.
חיי מדף:באחסון בטמפרטורת החדר, החציל יחזיק מעמד כיומיים. חיי המדף המדויקים יהיו תלויים במספר גורמים, כולל הטריות הראשונית של החציל וטמפרטורת האוויר שמסביב, אומר ביצ'מן.
איך לאחסן חצילים במקרר
לפני שאתם מאחסנים חציל במקרר, קחו בחשבון שהחציל רגיש מאוד לטמפרטורה. עד כדי כך שהאוויר הקר במקרר יכול "לפצוע" את הירק, וכתוצאה מכך כתמים עיסתיים, השחמה ומרירות, אומר ביצ'מן. כדי להפוך את הדברים אפילו יותר מסובכים, חציל גם מעדיף לחות גבוהה, מה שהופך חלקים מסוימים של המקרר לטובים יותר מאחרים.
חציל שלם
כדי לאחסן חציל שלם במקרר, עטפו כל פרי בנפרד בניילון נצמד, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבחעל Discovery Health. לאחר מכן, הניחו אותו על מדף בשכבה אחת — כלומר, בלי שום דבר מונח על גבי החציל. אם אפשר, שים אותו על המדף העליון, כי זה אחד המקומות החמים במקרר, אומר ביצ'מן. אפשרות נוספת היא לאחסן אותו במגירת פריך הירקות, בעלת הלחות הגבוהה ביותר.
חיי מדף:"חציל שלם יחזיק מעמד עד שבוע במקרר", אומר ליון. אם אפשר,
כדאי להשתמש גם בחציל כשהגבעול והכובע עדיין ירקרקים ורעננים למראה.
חתוך חציל
למרות שאתה יכול מבחינה טכנית לאחסן חציל לאחר חתך, זה לא מומלץ. הסיבה לכך היא שחציל מתחמצן מיד ברגע שהבשר נחשף לאוויר, אומר ליון. זה יגרום לבשר להזהיב ולהתפרק במהירות.
אם אתם חייבים לאחסן חציל חתוך, שמור אותו בכלי אטום במקרר. אפשר גם לטפטף את החציל במיץ לימון; החומציות תעזור להאט את תהליך ההשחמה.
חיי מדף:השתמש בחציל חתוך תוך שלושה עד ארבעה ימים.
חציל מבושל
חציל מבושל, כמו כל מאכל מבושל, יש לאחסן בכלי אטום במקרר.
חיי מדף:תיהנו מחציל מבושל, בין אם בפני עצמו או בצלחת, תוך שלושה עד ארבעה ימים, לפיUSDA.
איך להקפיא חצילים
לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא חצילים. עם זאת, תצטרךלְהַלבִּיןזה קודם כדי להגן על איכותו וטעמו. כדי להקפיא כראוי חצילים, בצע את השלבים הבאים כפי שסופקו על ידי ליון ומומחים באוניברסיטת מיסיסיפי סטייט:
- שוטפים את החציל. יבש אותו עם מגבת נייר נקייה או מטלית.
- השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר את קליפות החציל.
- חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 1/3 אינץ'.
- בסיר גדול, מערבבים 1 ליטר מים וחצי כוס מיץ לימון. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את החציל ומלבינים 4 דקות.
- מוציאים את החציל בעזרת כף מחוררת ומניחים אותו באמבט קרח למשך 4 דקות.
- מסננים את החציל, ואז מניחים אותו בכלי או בשקית הניתנים למקפיא, מוסיפים דף נייר מקפיא בין פרוסות.
- סוגרים את המיכל ומעבירים למקפיא.
במקום מיץ לימון אפשר להשתמש גם בחומצה אסקורבית. תזדקק לחצי כפית חומצה אסקורבית לכל ליטר מים (או 2 כפיות לכל ליטר).
חיי מדף:השתמש בחציל קפוא תוך 9 עד 12 חודשים.
טיפים להפיכת החציל להחזיק מעמד זמן רב יותר
בחר חצילים טריים:עבור חיי המדף הארוכים ביותר, התחל עם חצילים טריים. "חפשו חציל מוצק, בצבע סגול עמוק, [ו] מבריק", אומר ליון. זה צריך להיות גם ירוק בהיר. הימנע מחציל עם כתמים רכים, חבורות או נבילה, שכן זה מצביע על הירק בדרכו החוצה.
שטפו תחילה ידיים:כאשר מטפלים במוצרים מכל סוג, חשוב לשטוף איתם ידיים
מים חמים וסבון. אחרת, חיידקים מזיקים על הידיים שלך עלולים להתפשט לתוצרת שלך, ולהגביר את הסיכון לקלקול ומחלות הנישאות במזון. הUSDAממליצה לשטוף את הידיים במשך 20 שניות כדי לוודא שהן נקיות.
הימנע מחיתוך לפני אחסון:אם אפשר, חתוך חצילים רק כשאתה מוכן להשתמש בו. חיתוך החציל יחשוף את הבשר לחמצן, ויזרז את הקלקול.
התרחק מתוצרת משחררת אתילן:חציל רגיש לאתילן, גז שמאיץ את ההבשלה, לפי ליון. לכן, עדיף לאחסן חצילים הרחק מתוצרת זו
משחרר אתילן, אם אפשר. התוצרת הנפוצה ביותר המשחררת אתילן כוללת בננות, תפוחים, אבוקדו ואפרסקים.
סימנים של חציל מקולקל
כאשר מאחסנים חצילים נאים, שימו לב לכל השחמה, עיסה ומרקמים עוריים, מייעץ ביצ'מן. אלו הם סימנים המעידים שהחציל מתקלקל. חציל מבושל שהתקלקל יפתח תכונות דומות, אומר ביצ'מן, אם כי זכור שייתכן שיהיה קשה להבחין אם הוא במנה.