רטטוי

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מניחים עגבניות ומיצים על נייר אפייה עם שוליים והשתמשו בידיים כדי לשבור עגבניות לחתיכות בגודל 3/4 אינץ'. מטפטפים 2 כפות שמן ואופים עד להסמכה, 30 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות.

2. בינתיים, במסננת, לזרוק חציל עם 1 1/2 כפיות מלח. תן לשבת 20 דקות, ואז סוחט את עודפי הנוזלים. בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד, מחממים 4 כפות שמן מעל בינוני. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, 5 דקות. מוסיפים שום ומטגנים עד שהבצל והשום רכים, 5 דקות. מוסיפים פלפלים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם רכים, 4 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

3. מוסיפים לסיר עגבניות, חצילים, זוקיני, עלה דפנה ומיורן. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך, מכסים חלקית ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהירקות רכים אך לא עיסתיים, 15 דקות. מתבלים לפי הטעם בחומץ, מלח ופלפל. מוציאים את עלה הדפנה לפני ההגשה.

הערות קוק

המתכון הזה מניב אצווה גדולה מספיק למתכונים האחרים האלה:רטטוי עם פסטה,רטטוי וביצים אפויות, ועטיפות רטטוי פילו. אפשר להגיש אותו גם כתוספת פשוטה או לכפות על לחם קלוי קלוי.