מרק סטרצ'אטלה עם קייל ולימון

בסיר, מביאים מרק לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה קייל; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לריכוך, 15 עד 18 דקות. להפחית את החום לנמוך; יוצקים לאט חלבונים למרכז הסיר ומבשלים, ללא הפרעה, עד שזה עתה מתייצב, כ-45 שניות. מערבבים בעדינות עד שהלבנים מתפזרים בצורה אחידה לאורך המרק. מסירים מהאש. מקציפים חלמונים; מערבבים למרק עם גבינה, אגוז מוסקט ומיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל; להגיש עם לחם וחמאה.

וריאציות

ירקות עלים לבביים אחרים, כמו מנגולד שוויצרי או קולרדים, ניתן להחליף בקייל.