ספגטי עם רוטב בולונז

1. מכינים רוטב: בתנור הולנדי (או בסיר של 5 ליטר), מחממים שמן על אש גבוהה. מוסיפים בצל, גזר ושום; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך קל, כ-2 דקות. מוסיפים בשר בקר וחזיר; מבשלים, מפרקים בשר עם כפית, עד שהוא כבר לא ורוד, כ-5 דקות. מערבבים רסק עגבניות; לבשל 1 דקה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

2. מוסיפים יין ועגבניות. מביאים רוטב לרתיחה; מבשלים, מכוסה חלקית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כשעה. להוסיף חלב; מבשלים עד לספיגה מלאה, כ-15 דקות נוספות. מתבלים שוב במלח ופלפל.

3. כשהרוטב כמעט נגמר, מבשלים פסטה בסיר מים רותחים עם מלח עד לדרגת אל-דנטה, לפי הוראות האריזה; לְנַקֵז. לזרוק פסטה עם מחצית מרוטב הבשר; לשמור את הרוטב שנותר ליום הבא. מגישים זרועים בגבינה.

הערות קוק

שומרים מחצית מהרוטב (כ-4 כוסות) להכנהפאי בולונז. מצננים לחלוטין לפני מקררים בכלי אטום, עד יומיים.