טארט לימון מאייר כפרי

הטעם העדין של לימוני מאייר יכול ללכת לאיבוד בדשדוש של רוב קינוחי הלימון. אבל המתכון הזה הוא הסיבה המושלמת לחפש את ההדרים המיוחדים; מילוי הקמח הפשוט באמת נותן להם לזרוח. המנה נוצרה בהשראת מתכונים בקינוחי Chez Panisse, מאת Lindsey Remolif Shere.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור הקרום

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 2 כפות סוּכָּר

  • מֶלַח

  • ¼ כַּפִּית גרידת לימון מאייר מגורדת דק

  • 1 מַקֵל חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

לימון קרד

  • 2 גָדוֹל ביצים בתוספת 3 חלמונים גדולים

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר

  • ¼ כַּפִּית עמילן תירס

  • 3 כפות גרידת לימון מאייר מגוררת דק, בתוספת ⅓ כוס מיץ לימון מאייר טרי (מ-3 לימונים)

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מכינים את הקרום: טורפים יחד קמח, סוכר, 1/2 כפית מלח וגרידת הלימון בקערה גדולה. חותכים חמאה בעזרת חותכן בצק או באצבעותיך עד שהבצק מתחיל להיאחז.

  2. מערבבים יחד 1 כף מים ווניל, ואז מערבבים לבצק. מעצבים מהבצק דיסקית, ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 30 דקות.

  3. בעזרת האצבעות, מהדקים את הבצק באופן שווה לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית טארט מגולגלת בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. מקפיאים למשך 30 דקות.

  4. אופים קליפת טארט עד להזהבה, כ-25 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

  5. בינתיים מכינים את הלימון קארד: טורפים יחד ביצים, חלמונים, סוכר ועמילן תירס בסיר בינוני. טורפים פנימה גרידת לימון ומיץ. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא סמיך מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של כף עץ, כ-7 דקות. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה, חתיכה אחת בכל פעם.

  6. יוצקים את המילוי לקליפת הטארט שהתקררה. אופים עד שהמילוי משחים, תופח מעט ומתייצב, כ-30 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

הערות קוק

ניתן לשמור את הטארט במקרר עד 3 ימים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2011