איך לאכול סלמון מעושן 15 דרכים, על פי מומחים

אם אתה רוצה כמה רעיונות איך לאכול סלמון מעושן, העבר את הלך הרוח שלך מעבר לבייגל עם גבינת שמנת. כן, אנחנו מעריצים את השילוב הבטוח הזה (שנעמיק בו להלן) אבל בהתחשב באיכויות היוקרתיות שלו, לסלמון מעושן יש פוטנציאל למרק כל ארוחה - בנוסףאָפֶּרִיטִיףשעה בין לבין. התחברנו למומחי דגים מעושנים כדי ללמוד עוד על הרבגוניות שלו ועל הזיווגים הטובים ביותר למזון.

מהו סלמון מעושן?

סלמון מעושן זה לא אותו דבר כמוסלמון גרב, התמחות סקנדינבית, או lox.לוקסהוא לא מעושן ומתרפא במלח, מסביר פיטר שלסקי, בעלים משותף של שלסקי ברוקלין בייגל ושל שלסקי מברוקלין: תיאבון ומעדנים, המתמחים במעדנים יהודיים. לוקס הוא מלוח, משיי ומלוח. גרבלקס נרפא בסוכר ומלח ומתובל בשמיר, גרגרי ערער וארומטיות.

סלמון מעושן עומד בשמו. זה נרפא יבש עם מלח או מלח וסוכר ולאחר מכן מעושן.

מעושן קר: סלמון בעישון קר מעושן בטמפרטורת החדר בדרך כלל פרוס לפרוסות דקות. זנים בשפע, כולל סלמון מעושן בסגנון סקוטי, סלמון מעושן נורבגי, וסלמון בסגנון נובה סקוטיה.

מעושן חם: נקרא גם סלמון כופר או אפוי, סוג זה מעושן בזמן שהוא מבושל ונמכר בנתחים.

עשן

עוצמת העישון של הדג תלויה בגורמים הכוללים את סוג העץ בו משתמשים, משך הזמן בו הוא מעושן, גודל הסלמון ולחות.

עָדִין: עצים קשים כמו אלמון, תפוח ועץ דובדבן מעניקים עישון מתוק ומתון.

מעשן יותר: Mesquite, אלון והיקורי יוצרים השפעה נועזת ומעושנת במיוחד.

איך לאכול סלמון מעושן

בייגל קלאסי

החל מהמנוסה והנכון, בייגל עם גבינת שמנת וסלמון מעושן הוא שילוב אפי כמו, מעיזים לומר,טונה עם מאיו. "אתם מדברים על אחד הביסים הכי מאוזנים וראויים לרצון שיש", אומר אדם וויט, שף ושגריר מותג של Bluehouse Salmon, חברת חקלאות ימית בת קיימא מבוססת יבשה.

למה השילוב עובד: המרקמים מנוגדים בצורה מושלמת, אומר וויט. "יש לך את הלעיסה הצפופה של בייגל טוב, את הטעם הקרמי שלגְבִינַת שַׁמֶנֶת, והעושר המעושן והמלוח של הסלמון." אם בבייגל יש לתת, הוא עשוי גם להעניק מתיקות קלה לתערובת.

חלופה בייגל: שלסקי מציין שפירור צפוף של בייגל יכול להאפיל על הניואנסים של סלמון מעושן מהשורה הראשונה. "אני אומר, בביטחון מלא, שמה שטוב על בייגל עדיף על ביאלי!" הוא אומר." בעיניי, השילוב של ביאלי קלוי היטב (בן דודו הפולני הלא מבושל, הקליל יותר של הבייגל) עם חמצן הלקטית הקרמי של גבינת שמנת והמליחות המתונה והעשן המשיי של סלמון מעושן הוא פשוט מסיבה מוחלטת בפה שלך".

מנות בראנץ' אחרות

סלמון מעושן לוקח ביצים, מנות על בסיס ביצים ותפוח האדמה הצנוע לממלכה גבוהה יותר. הנה כמה רעיונות ללא בייגל:

עוגות תפוחי אדמהוויט ממליץ לשלב עוגות תפוחי אדמה עם סלמון מעושן,שמנת חמוצה, ועירית. "זה ריף על לוקס על בייגל, אבל עם תפוחי אדמה פריכים וזהובים", הוא אומר.

לִטרוֹף: שלסקי אוהב ערבוב מהיר של סלמון מעושן, ביצים ובצל, טוויסט סלמון מעושן על לוקס, ביצים ובצל, מנת ארוחת בוקר יהודית קלאסית.

תינוק הולנדי: לקבלת טייק טעים ומלוח על פינוק הבראנץ' הזה, נסה את שלנותינוק הולנדי עם סלמון מעושן וצלפים.

מְתַאֲבנִים

סלמון מעושן הופך את האפי האוור לאירוע.

עוֹלֶשׁ: ויט ממליץ למלא "סירות" אנדיב בסלמון מעושן, שמיר, גרידת לימון ומסקרפונה. "הם קלים, אלגנטיים וקלים לאכילה."

ביצי שטן: שלנוסלמון צנון מעושן ביצי שטןהם קצת דקדנטיים וטובים להפליא.

בליניס: אלגנטי אך ארצי, מלוחלביבות כוסמתעם סלמון מעושן וקרם פרש הם די מושלמים למסיבה.

לחם שטוח: ויט מציין שסלמון מעושן מאזן את הארציות של סלק או טעמים אגוזים כמו שומשום קלוי. שֶׁלָנוּלחם שטוח סלמון מעושן עם סלק כבושמאחד את כל שלושת הטעמים.

סלטים

השומניות של הסלמון המעושן משתלבת יפה עם מאכלים מרירים, אומר שלסקי.

עולש: "אני אוהב סלמון מעושן בסלט עם אנדיב או רדיקיו", אומר שלסקי. לזרוק שלנוסלט רדיקיו ואנדיביחד, ומעליהם כמה פרוסות.

עדשים:סלט עדשיםעשוי עם עדשים ירוקות צרפתיות (Le Puy) הוא גם הקונטרה האידיאלית. "הקפידו לכלול הרבה חומצה, מיץ לימון או חומץ טוב", ממליץ שלסקי.

אֲרוּחַת עֶרֶב

סלמון מעושן יכול לקחת בקלות מנות עיקריות. הנה כמה רעיונות כדי להניע את היצירתיות שלך:

לחמניות סושי: ויט מציע להכין סושי עם סלמון מעושן בדרגת סושי, מלפפון, אבוקדו וג'ינג'ר כבוש. הוסף סלמון מעושן לנוסושי אבוקדו.

פִּיצָה: לקבלת מראה חדשני על המסורת, מעל קרום דק ופריך עם סלמון מעושן, קרם פרש, צלפים ושמיר טרי.

אַרְזִית: סיים עם שמיר, גרידת לימון ומסקרפונה, סלמון מעושן גם מגדיר מחדשאַרְזִית. "זה קרמי, מנחם וקצת לא צפוי", אומר וויט.

פַּסטָה: מנות פסטה שמנת, כמו שלנופארפאלה עם סלמון מעושן וגבינת שמנת, הם עוד שילוב מנצח.

סלמון לבזבז

אחר כך יש התמחויות סלמון מעושן כל כך טעימות שהן עומדות בפני עצמן. דג אחד כזה הוא סלמון בליק חתוך צאר, הנקרא גם סלמון מעושן חתוך צאר, העשוי מהשקיה הנקנית, וחתוך לפרוסות עבות כמו סשימי. בחגים מוכרים בחנויות שלסקי גרסה העשויה מפילטים סלמון סקוטי. "בעיניי, אין דבר נפלא כמו להניח פרוסה על הלשון וליהנות מהסלמון המעושן בצורתו הטהורה ביותר", הוא אומר.