סלמון מעושן- ביצי שטן צנון

1. בסיר בינוני, מכסים את הביצים עם 1 סנטימטר של מים. מביאים לרתיחה; להסיר מהאש. מכסים ומניחים לעמוד 12 דקות. מסננים ביצים; לרוץ מתחת למים קרים עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.

2. קולפים וחוצים ביצים לאורכם; מוציאים חלמונים ומעבירים לקערה. מועכים עם מזלג; מערבבים מיונז, חרדל וחומץ. לחץ דרך מסננת לקבלת חלק. דופקים את תערובת החלמונים עם סלמון מעושן טחון וצנוניות טחונות במעבד מזון.

3. בעזרת שקית זילוף מצוידת בקצה הרצוי (השתמשנו בקצוות רגילים וכוכבים), מעבירים את תערובת החלמונים ללבנים. מקשטים עם צנוניות פרוסות, חתיכות סלמון ומיקרו עשבי תיבול. מגישים מיד, או מצננים עד שעתיים.

הערות קוק

במקום לצרף את המילוי בשקית בצק וקצה, אפשר להשתמש בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת עם פינה גזורה. או שפשוט יוצקים אותו לתוך החלבונים.