מתי כדאי לשטוף שעועית משומרת, על פי מומחה

שעועית משומרתיכול פשוט להציל את היום. גם בהשוואה למעצמות אחרותמרכיבי המזווה, מעטים הם צדדיים ומזינים כמו השעועית האדירה. הם זולים וזמינים באופן נרחב, וזנים רבים של שעועית מגיעים משומרים. אבל האם אתה צריך לשטוף שעועית משומרת? זו שאלה שנשאלת על ידי רבים, אפילו מעוררת מחלוקת מסוימת. דיברנו עם מומחה שעועית שימורים כדי ללמוד מהו הנוזל המסתורי הזה ואם יש צורך בניקוז ושטיפה של השעועית. ואם כן, מתי כדאי ואסור?

מהו נוזל שעועית?

"תהליך השימורים הוא פשוט כמו בישול בחום גבוה בלחץ", אומרת קאט קבנר וולף, מייסדת שותפה ומנכ"לית Heyday Canning Co., מותג שימורים הכולל שעועית מבושלת ברטבים ארומטיים ותוססים. "אתה לא צריך להשתמש במרכיבים מלאכותיים, חומרים משמרים או מלח כדי לאכול קופסאות שימורים. כל מה שאתה עושה זה להפעיל חום."

שעועית שימורים נעשית על ידי הוספת שעועית יבשה ומים לקופסה, אטימה וחימום עד שהשעועית מתרככת. זהו תהליך פשוט ובאמת טכנולוגיה מדהימה שבאופן לא הוגן באנו לקשר עם מזון מעובד מאוד ואיכותי, אומר קבנר וולף. "אמנם זה נכון שיש הרבה מוצרי שימורים בחוץ העשויים עם מרכיבים באיכות נמוכה או טונות של תוספת מלח, אבל אין לזה שום קשר לתהליך השימורים עצמו."

האם אתה באמת צריך לשטוף שעועית משומרת?

החדשות הטובות הן שנוזל שעועית לא בהכרח צריך לנקז, והוא אכיל ובריא לחלוטין. עם זאת, ישנם מקרים שבהם אולי תרצה לנקז ולשטוף את השעועית שלך, תלוי איך אתה מכין אותם.

מתי לנקז את השעועית

אמנם אין צורך לשטוף את השעועית שלך, אבל יש שתי סיבות שבגללן אולי תרצה לנקז את הנוזל ולתת להם שטיפה מהירה:

קחו בחשבון את המנה שאתם מכינים:מסננים שעועית כשאתם מכינים משהו שלא דורש נוזלים נוספים, כמו סלסה, סלט שעועית, או אם אתם מפזרים שעועית על מנה שנכנסת לתנור, כמו נאצ'וס.

בדוק את המלח:שיקול נוסף בעת קביעה אם לשטוף או לא לשטוף את השעועית שלך הוא עם כמה מלח הם נארזו. אלא אם כן רכשת מוצר שכותרתו "דל נתרן" או "ללא תוספת מלח", תמיד יתווסף מלח במהלך תהליך השימורים. "אם אתה עוקב מקרוב אחר צריכת הנתרן שלך או פשוט רוצה להיות אחראי על המלחת המנה שלך, ניקוז ושטיפה של השעועית המשומרת שלך יסיר הרבה מהמלח הזה מהמשוואה, אז אתה מתחיל עם לוח ריק יותר כאשר אתה להגיע לבישול", אומר וולף.

הדרך הטובה ביותר לשטוף שעועית

שטיפה יעילה של שעועית היא פשוטה:

1. החזיקו מסננת דקיקה מעל הכיור (או הקערה, אם אתם שומרים את הנוזל).
2. יוצקים את פחית השעועית לתוך המסננת, מניחים לנוזל להתנקז החוצה ומשאירים את השעועית מאחור.
3. שוטפים במים קרים ומנערים את השעועית במסננת והיא מוכנה לשימוש.

מתי לא לשטוף שעועית

אלא אם כן השעועית שאתה קונה משומרת ברוטב מיוחד, כמו המוצרים של היידיי, הנוזל בקופסת השימורים הוא פשוט תמיסה עמילנית של מים וקצת מלח. זו הסיבה שכשאתה פותח קופסת שעועית רגילה, המים לא צלולים לחלוטין ויש להם קצת עובי וגוף, מסביר וולף.

שטיפת השעועית שלך היא עניין של העדפה, היא אומרת. הנוזל העמילני יכול להועיל במקרים רבים, כמו הוספת גוף למרק או תבשיל.

מה עם אקווהפאבה?

בעוד שהנוזל של רוב זני השעועית המשומרים הוא בעיקר שימושי להוספת גוף נוסף למרק, יש חריג מיוחד בנוזל של חומוס משומר, הידוע גם בשם אקוופאבה. אפשר להקציף כמו חלבונים למרנג צמחי בקינוחים טבעוניים.

מבחינה טכנית ניתן להשתמש בנוזל מזני שעועית אחרים באותו אופן, אך למעטים יש טעם נייטרלי כמו חומוס, כך שניתן להשתמש בהם ביישומים מתוקים.