כוסמת לקנות

צילום: ג'נטל והיירס

המלוחים הללו היו במקור פנקייקים פירוריים עם טעם כוסמת ושמרי חזק. כיום, הם יותר מגובשים, עדינים ומתוחכמים. מוגש עם כפיות של קרם פרש וקוויאר סיווגה, בליני מכינים מתאבנים נפלאים לצד כוסות וודקה צוננת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 מעטפה (¼ אונקיה) שמרים יבשים פעילים

  • ½ גָבִיעַ מים חמים (110 מעלות)

  • ½ גָבִיעַ קמח כוסמת

  • ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • ¾ גָבִיעַ יוגורט רגיל

  • 1 כַּף חמאה לא מלוחה, מומסת

  • ½ כַּפִּית סוּכָּר

  • 2 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • 1 עד 3 אונקיות קוויאר, כגון sevruga, להגשה

  • קרם פרש, להגשה

כיוונים

  1. מפזרים שמרים על מים חמימים בקערה קטנה; מניחים עד לקבלת קצף, כ-7 דקות. מנפים יחד קמחים ומלח. מערבבים יחד יוגורט, חמאה, סוכר וחלמונים בקערה גדולה; להקציף את תערובת השמרים ואת תערובת הקמח. מניחים לבלילה לעמוד, מכוסה, במקום חמים, 30 דקות.

  2. מקציפים חלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות; מקפלים את החלבונים לבלילה. תן לעמוד 10 דקות.

  3. מחממים מחבת טפלון 12 אינץ' או מחבת קרפ על אש בינונית. מוסיפים 1 כף בלילה; מבשלים בליני 3 או 4 בכל פעם, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, 2 דקות לכל צד. מגישים עם קוויאר וקרם פרש.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2005