ריזוטו קל

שתי מילים: פשוט וצ'יזי. זה מה שהופך את מתכון הריזוטו הקל הזה למנה המושלמת. עם כל ביס קרמי ומנחם, תרגישו כאילו הובלתם לצפון איטליה.

לריזוטו יש מוניטין שהוא דורש הרבה זמן, מאמץ ושימון מרפקים, אבל המתכון הזה לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. זה דורש רק כמה מרכיבים, ואתה לא צריך להיות ליד הכיריים כל הזמן - לריזוטו יש כישרון לעשות את שלו בזמן שלו. כאשר אתה משלב לאט מרק באורז, הגרגירים סופגים את הנוזל והופכים למרקם דמוי דייסה שמנת. קומץ נדיב שלגבינת פרמזןמאוחר יותר ויש לך את אחת המנות המשביעות ביותר בסביבה, מושלמת לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה.

איך להכין את הריזוטו המושלם

הדבר החשוב ביותר שצריך לדעת על הכנת ריזוטו הוא שלמרות שזה לא קשה, זה לוקח קצת זמן. ברגע שמתחילים לשלב את המרק המחומם באורז, לוקח איפשהו בין 20 ל-25 דקות עד שהאורז סופג כמו שצריך את הנוזל, משחרר את העמילנים שלו והופך לסמיך וקרמי. בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא צריך לעמוד כל הזמן מעל הכיריים ולטפל בריזוטו. זה אמנם דורש יותר תשומת לב מסיר האורז הממוצע שלך, אבל ערבוב מדי פעם יעשה את העבודה עבור מתכון הריזוטו הקל הזה. אנו ממליצים לשים עין על האורז כשהמרק מתבשל - מערבבים אותו בנקודות האלה כדי שהאורז לא יידבק לתחתית המחבת.

מכיוון שריזוטו הוא מנה כל כך פשוטה, חשוב להשתמש במרכיבים הטובים ביותר שאתה יכול:

• אוֹרֶז:האורז הזמין ביותר המשמש לריזוטו הוא עמילני,אורז קצרהמכונה ארבוריו. אם אתה מוצא אורז אחר שכותרתו Carnaroli או Vialone Nano, גם הזנים האלה יעבדו מצוין.
• מָרָק:השתמשו במרק איכותי שנקנה בחנות או בציר ביתי (בדרך כלל אנחנו מגיעים אליוציר עוף-אוֹציר ירקותאם אנחנו שומרים על המנה צמחונית).
• יַיִן:רוב המתכונים ידרשו כמה שפריצים שליין לבן יבש. אתה לא צריך להשתמש בבקבוק הכי טוב שלך, אבל אל תשתמש בכל דבר שלא תרצה לשתות.
• ארומה:מתכון זה משתמש בבצל צהוב כדי לטעום את הריזוטו, אבל אתה יכול להשתמש בצל אדום, בצל מתוק או בצלצלי שאלוט במקום. כמה שיני שום יוסיפו עוד יותר טעם.
• גְבִינָה:באופן מסורתי מערבבים גבינת פרמזן לריזוטו ממש לפני ההגשה. מכיוון שהגבינה מוסיפה פרץ של טעם, השתמשו בפרמזן איכותי (גם פקורינו רומנו יהיה טעים).

וריאציות על ריזוטו קל

1. מילאנו:הוסף קורט שלחוטי זעפרןלמרק ולאפשר להם לפרוח. מערבבים 1 כוס אפונה קפואה בסוף הבישול. זעפרן יוסיף טעם פרחוני עדין והאפונה תוסיף קצת צבע.
2. עַגְבָנִיָה:החליפו את המרק בחלקים שוויםמיץ עגבניות משומרומים. זה יעניק לריזוטו טעם רענן וגוון אדום תוסס.
3. פִּטרִיָה:במחבת נפרדת, מטגנים 1 קילו של פטריות פרוסות ב-2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה עד שהן רכות ומשחימות, 10 עד 15 דקות. מערבבים את הפטריות לתוך הריזוטו כאשר מערבבים פנימה את המרק האחרון. הפטריות הופכות את התוספת הזו לקצת יותר מהותית וראויה למנה ראשונה.
4. פֵּירוֹת יָם:החליפו את המרק בחלקים שווים של מיץ צדפה ומים. מערבבים פנימה 1/2 קילו כל אחד של צדפות דפנה ושרימפס קלופים בדקות האחרונות של הבישול. החום השיורי מהאורז יבשל את פירות הים העדינים בצורה מושלמת. אתה יכול לוותר על הגבינה אם אתה מעדיף. הגישו את זה כתוספת דשנה או ארוחת ערב עצמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

ריזוטו פשוט

• 2 פחיות (14.5 אונקיות כל אחת) מרק עוף מופחת נתרן

• 4 כפות חֶמאָה

• 1 בֵּינוֹנִי בצל, טחון

• מלח גס ופלפל גרוס

• 1 גָבִיעַ אורז ארבוריו

• ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

• ½ גָבִיעַ פרמזן מגורר

הוראות הגעה

הופיע במקור: Everyday Food, אפריל 2008