ריזוטו פרמזן שמנת

העמילן הנוסף באורז ארבוריו נותן לריזוטו את המרקם הקרמי שלו; כאן גבינת פרמזן הופכת אותו לקרם אפילו יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כוסות שימורים דלי נתרן אוציר עוף ביתי

  • 1 ½ כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 ½ כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 6 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • 2 בֵּינוֹנִי שאלוט, טחון

  • 2 כוסות אורז ארבוריו

  • 1 גָבִיעַ יין לבן יבש

  • גרידת לימון אחד (2 כפיות), ועוד לקישוט (לא חובה)

  • ¾ גָבִיעַ גבינת פרמזן טרייה מגוררת (בערך 2 אונקיות), ועוד לקישוט

  • 1 ½ כפיות מֶלַח

  • ¼ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

כיוונים

  1. מחממים ציר עוף בסיר בינוני. לשמור על חום במהלך ההכנה.

  2. מחממים את החמאה והשמן בסיר גדול וכבד על אש בינונית. מוסיפים את השום והשאלוט, ומקפיצים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ושקופים, 3 עד 4 דקות. לא להשחים. מוסיפים את האורז, ומערבבים לציפוי. מבשלים אורז, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מצופים היטב והגרגרים מתחילים להיראות שקופים, כ-2 דקות. מוסיפים את היין הלבן, ומערבבים כל הזמן עד שהוא מתאדה, כ-2 דקות.

  3. מוסיפים 1 כוס מהציר החם ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן מוסיפים ציר חם, 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד עד שכל תוספת נטמעת לפני הוספת הבאה (שומרים כ-1/2 כוס ציר להגשה). מבשלים עד שהאורז רך אך עדיין יציב במרכזו (בסך הכל 20 עד 25 דקות).

  4. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה 2 כפיות גרידת לימון, 3/4 כוס גבינת פרמזן, מלח ופלפל. מוסיפים מעט מהציר שנותר בכל פעם כדי להגיע לסמיכות הרצויה (הוא אמור להיות די רופף). מגישים מיד, מעוטרים בתוספת גרידת לימון, אם רוצים, וגבינת פרמזן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 1999