ריזוטו זעפרן עם שרימפס ואפונה

1. בסיר, מערבבים מרק, 2 כוסות מים, גרידת לימון, 1 1/4 כפיות מלח ו- 1/4 כפית פלפל. מביאים לרתיחה על אש בינונית. בינתיים מחממים מחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית. מערבבים פנימה 2 כפות שמן. מוסיפים בצל, מתבלים ב-1/4 כפית מלח ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם שקופים ודגנים מתחילים להשמיע צליל קפיצה, 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה יין וזעפרן; מבשלים עד שהיין מתאדה ברובו, כ-30 שניות.

2. מצקת 1 כוס תערובת מרק למחבת. מערבבים עם כף עץ במהירות מתונה עד שרוב המרק נספג ותחתית המחבת נשארת גלויה לשנייה או שתיים תוך כדי ערבוב, 2 עד 3 דקות. ממשיכים לטרוף מרק למחבת, בערך 1/2 כוס בכל פעם (או מספיק רק כדי לכסות אורז). מערבבים לאט אך ללא הרף, ומאפשרים לאורז לספוג את רוב המרק לפני שמוסיפים עוד. הריזוטו מוכן כאשר האורז אל דנטה והמרק הסמיך לרוטב עשיר, 20 עד 25 דקות. (ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל המרק.) הוסף שרימפס ואפונה למחבת עם תוספת אחרונה של מרק; מבשלים עד שהשרימפס אטומים, 2 עד 3 דקות.

3. מסירים מהאש. מערבבים חמאה, מיץ לימון וגבינה; מתבלים במלח ופלפל. מזלפים שמן ומפזרים עוד גבינה ופלפל להגשה. אם הריזוטו נעשה נוקשה לפני ההגשה, מערבבים פנימה עוד מרק חם, קצת בכל פעם, עד שהוא רפוי וקרמי.

וריאציות

אתה יכול להשתמש באפונה קפואה מופשרת במקום טרי - מערבבים אותם לריזוטו ללא אש לפני הוספת חמאה, לימון וגבינה.