ריזוטו פטריות עם עשבי תיבול אביביים

1. בסיר בינוני, מביאים מרק לרתיחה; להפחית את החום ולשמור על חום. במחבת או סיר עם תחתית כבדה בגודל 10 אינץ', מחממים 2 כפות חמאה על בינוני-גבוה. מוסיפים שאלוט ופטריות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שמתחיל להתרכך, כ-4 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים תוך ערבוב עד שהאורז שקוף בקצוות, דקה אחת.

2. מוסיפים יין ומערבבים עד שהוא מתאדה, כ-2 דקות. בעזרת מצקת, מוסיפים כ-1 כוס מרק למחבת. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרק נספג, 4 דקות. חזרו על הפעולה, הוסיפו בהדרגה את המרק לפי כוס וערבבו כל הזמן, עד שהאורז רך אך עדיין אל-דנטה והרוטב קרמי (ייתכן שלא תצטרכו את כל המרק), 20 עד 25 דקות.

3. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות חמאה ופרמזן, יחד עם עשבי תיבול. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומגישים מיד.

הערות קוק

אם תרצה, הוסף 6 אונקיות בייקון מבושל, קצוץ או בשר חזיר בשלב 3.