ג'וניפר-וג'ין גרבלקס

צילום: ג'סטין ווקר

ריפוי משלךסַלמוֹןשווה את המאמץ. גרסה זו בהשראת שוודית דורשת להשרות את הדג עם גרידת הדרים, גרגרי ערער, ​​שמיר וג'ין. אתה תהיה גאה להגיש את הפינוק התוצרת הבית הזה בתורמִתאַבֵּןבשלב הבא שלךמסיבת ארוחת ערב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¾ גָבִיעַ מלח כשר

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 3 כפות גרידה מגוררת ארוזה מ-2 לימונים, 2 ליים ותפוז אחד

  • 1 כַּף פלפל גרוס גס

  • 2 כפות גרגרי ערער טחונים גס

  • 1 גָבִיעַ שמיר טרי קצוץ

  • ¼ גָבִיעַ ג'ין, כמו הנדריק'ס

  • 1 1/2 עד 2 קילו סלמון בדרגת סושי, עור על, עצמות סיכה הוסרו

  • מאיר-לימון ריליש, להגשה

  • ביצי סלמון, קרקרים או קרוסטיני, צלפים, קרם פרש, שומר מגולח ובצל אדום פרוס להגשה

כיוונים

  1. מערבבים בקערה מלח, סוכר, גרידה, פלפל, ערער ושמיר. להוסיף ג'ין; מערבבים עד שהתערובת דומה לחול רטוב.

  2. שוטפים את הסלמון ומייבשים. מרפדים תבנית בניילון בניילון; לפזר עליו שליש מתערובת הסוכר. להניח סלמון, עם העור כלפי מטה, על תערובת הסוכר; לפזר את יתרת התערובת באופן שווה מעל. עוטפים היטב בניילון; מניחים תבנית שניה מעל ושוקלים עם שימורים. מקררים, הופכים דגים ושופכים עודפי נוזלים כל 24 שעות, למשך 3 ימים. לשטוף את עודפי תערובת הסוכר מהסלמון; לייבש.

  3. מניחים את הדג עם צד הבשר כלפי מטה, ומחליקים את קצה סכין ארוכה וחדה בין הבשר לעור בקצה קצר. השתמש במגבת נייר כדי לאחוז, משוך בעדינות את העור. היפוך דג; פורסים דק בזווית של 45 מעלות. מגישים עם ריח, ביצי, קרקרים, צלפים, קרם פרש, שומר ובצל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2018