פארו ריזוטו עם שרימפס

צילום: בריאן גרדנר

מצב קוק(שמור על המסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות מרק עוף דל-נתרן

  • 2 כפות שמן זית מתווה חוץ

  • 4 צלעות, חלקים לבנים וירוקים מופרדים ופרוסים דקים

  • 1 ½ כוסות פרלד פארו

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 1 לִירָה שרימפס בינוני, קלוף ומכוון

  • 1 גָבִיעַ אפונה קפואה, מופשרת

  • ¼ גָבִיעַ פרמזן מגורד דק

  • ¼ גָבִיעַ עשבי תיבול טריים קצוצים דק, כמו טררגון, עירית, בזיליקום, פטרוזיליה עלים שטוחים, או חרביל, בתוספת עלים שלמים קטנים להגשה

  • מלח גס ופלפל טחון טרי

הוראות

  1. הביאו מרק ושתי כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני. מחממים שמן בסיר בינוני אחר על בינוני. מוסיפים לבנים מבלים ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שקופים, כשתי דקות. הוסף פארו; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לקלולים, כשתי דקות. מוסיפים יין ומבשלים, תוך ערבוב, עד שנספג.

  2. מוסיפים 1/2 כוס תערובת מרק ומבשלים, תוך ערבוב, עד שנוזל נספג. המשך להוסיף מרק באופן זה, 1/2 כוס בכל פעם, עד שפרו הוא רך אך עדיין מעט יציב, בערך 30 דקות. (יתכן שלא תזדקק לכל המרק.) מערבבים פנימה שרימפס ואפונה ומבשלים עד שהשרימפס אטומים, 2 עד 3 דקות. הסר מהאש; מערבבים פנימה גבינה, ירקות סליון ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים במלח ופלפל. מחלקים בין קערות, עליונים עם עלי עשב ומגישים.

במקור הופיע: מרתה סטיוארט ליווינג, אפריל 2015