איך לאכול בורטה 6 דרכים, על פי מומחה גבינה

בוראטה פופולרית מסיבה טובה: היא שמנת ועשירה מבפנים, עם מעטפת חיצונית עדינה שיש בה את כל הלעיסה והרוך המוכרים שלמוֹצָרֶלָהו זה מצליח להיות פשוט ומפנק, עדין ועם זאת בולט - באולי התמצית של הפשטות והאלגנטיות האיטלקית. ישנן דרכים נהדרות רבות ליהנות מגבינה סופר מגוונת זו. בין אם אתם נהנים מההתחלה, האמצע או בסוף הארוחה, בורטה היא תמיד נעימה של קהל, ובימינו, נגישים מאוד ברוב חנויות המכולת. הנה כיצד ליהנות מיצירת המופת הקרמית במלואה.

מה זה בורטה?

הגבינה המפוארת הזו מאזור פוליה באיטליה היא ייחודית לא רק בגלל שהיא טעימה אלא מכיוון שיש לה גם סוד: זה בעצם שתי גבינות באחת! גלישת גבינה מעורבבת עם שמנת כבדה ומותר לנוח כדי ליצור את המרכז הבלתי ניתן לעמוד בפני בורטה, גבינה בשם Stracciatella, שהיא איטלקית ל"סמרטוטים קטנים ", המתייחסת למרקם הקרוע והמתוח של הסורדים. הסטרקיאטלה עטופה במוצרלה, מה שהופך את בורטה לגבינה עם מיטב שני העולמות.

לבוראטה יש גם סיפור מוצא צנוע באופן בלתי צפוי, אומר ג'ון מונטז, מנהל אימונים ותכניות לימודים בגבינה של מוריי. "בימינו אנו נוטים לחשוב על בורטה כגרסה יוקרתית יותר של מוצרלה, אבל זה לא תמיד היה המקרה," הוא אומר. "לפני שנים, יצרני הגבינה האיטלקים נהגו לאסוף כל נשארים של מוצרלה שהם יכלו לחסוך ולערבב אותה עם שמנת." וככה נולד סטרקיאטלה. משם, "אם היה להם גם מספיק גמילה כדי ליצור חתיכה קטנה של מוצרלה, הם יכלו למלא אותה עם סטרקיאטלה כדי ליצור גבינה שהקירבה את גודל וצורתו של כדור מוצרלה."

איך לאכול בורטה

לאחר שהבאת את הבוראטה שלך הביתה, מכיוון שהיא טרייה ולא מזדקנת, זכור שהטעמים שלה עדינים מאוד, והגבינה מתבגרת בדיוק כמו חלב. "באופן אידיאלי, יש לאכול את בורטה במהלך השבוע הראשון של כאשר נועד לשמר את הטעמים החלב העדינים", אומר מונטז. "ככל שזה יושב זמן רב יותר, חלבונים ושומנים יותר מתחילים להתפרק ולייצר מחוץ לטבבים." מהן הדרכים הטובות ביותר לאכול בורטה? המשך לקרוא לקבלת כמה רעיונות טעימים.

לארוחת הבוקר

אפשר לחשוב שגבינה עשירה זו צריכה להינצל לארוחת ערב מיוחדת, אבל בורטה קל מספיק כדי למצוא את דרכה בצורה חלקה אל חביתה או ביצים מקושקשות, להגיש על טוסט (עם או בלי אבוקדו), או אפילו מוגש עם פירות טריים ודבש. זו דרך קלה להפוך ארוחת בוקר רגילה למשהו מיוחד באמת.

עם עגבניות בכל דרך

יש סיבה ששני שליש מהדגל של איטליה הוא אדום ולבן. זהו איתות ברור כי בורטה לבן חלבי אמור להיות מזווג עם עגבניות עסיסיות וחומציות. הטעמים המנוגדים הם גפרור שנעשה בשמיים, כך שבין אם העגבניות שלך קלויות, מיובשות שמש, טרייה, מחוממות, ברוטב, כפקק, או הופכים לוויניגרט, הפרי העליז הזה, בכל זניו, יהיה היה ליווי מושלם לבוראטה, לא משנה באיזו דרך אתה משרת אותה. רק אל תשכח טפטוף בריא של שמן זית. שֶׁלָנוּעקיצות בורטה עגבניותהם מקום נהדר להתחיל בו.

להפוך ירקות פחות טובים

"בוראטה תמיד תהיה הפרימה דונה של כל מנה," אומרת מונטז. "יש לזה פשוט כשרון לדרמטי." אחת הדרכים המועדפות עליו לשרת את בורטה היא עם ירקות מכל הצורות והצבעים, שלדעתו "עושה ניגוד יפה לבורטה הלבנה החריפה שמובילה אותה. הטעמים הארציים של ירקות קלויים, כמו ירקות שורש כמו גזר,Parsnips, אוסלק, בניגוד יפה למרכז המגניב והקרמי של בורטה. נותנת לגבינה להמיס מעט גם יוצרת רוטב קטיפתי על הצלחת. למעלה עם כמה אגוזים קלויים פריכים וקומץ עשבי תיבול טריים!

על גבי סלט או פיצה

כאשר סלט בריא זקוק לאיזה פיצז, שום דבר לא עושה את הטריק ממש כמו גבינה כדי להוסיף קצת יוקרה חזרה לתערובת. השתמש בידיים שלך כדי לקרוע בעדינות את כדורי הבוראטה מעל אסלט ארוגולה פלפל, סלט עגבניות ומלפפונים, או אפילו על גבי פיצה טרייה וחמה - מכיוון מי יתלונן על גבינה על גבי גבינה?

בכריך

המסעדה ברוקלין ליליה הפכה במפורסם את בורטה לכוכב הכריך שהורכב מעט יותר מאשר בורטה, בזיליקום טרי, ופלפל מתענג. במקום הלחם הפריך הטיפוסי שתוכלו להשתמש בו לכריך, להיות כמו השפים בליליה ובחרו גליל רך שיגרום לכריך רך ועדין המחווה מחווה לגבינה המיוחדת הזו.

לקינוח!

הרבגוניות של בורטה אינה בדיחה! בזכות חתימתה חלבית וחמאה, הגבינה הזו עושה את דרכה לשטח הקינוחים, המשמשת ביישומים כמו גלידת בורטה או טוסט צרפתי בורטה. "זה בד נהדר לתוספות מתוקות", אומר מונטז. "אני אוהב את בורטה על גבי אסנדלר אוכמניותבמקום קצפת. "

מה לעשות עם בורטה הנוזלית נכנס?

כל בורטה שתמצאו בשוק או בחנות המכולת תגיע במכל חצי ליטר או רביעי של נוזל מעונן למראה. מה זה הנוזל הזה, ואתה יכול לעשות איתו משהו? "תלוי איפה אתה מקור את הבוראטה שלך, זה יכול להיות מים, מים מומלחים או מי גבינה", אומר מונטז. "אתה יכול לדעת אם זה מי גבינה כי הוא יהיה מעט צהוב ועבה יותר מהמים. מי גבינה מלאה בחלבון!" מונטז מציע להציל את הנוזל הזה ולהוסיף אותושייקים, מרקים, או אפילו תחבושות תוצרת בית לדחיפה של חלבון. "יש אנשים שאומרים שזה טוב גם להשקות צמחים!"