עוגת גבינה קלאסית בסגנון ניו יורקי

קלאסיקה צפופה אך לא כבדה שאי אפשר לנצח אותה. לבלילה חלקה כמשי, דאגו להביא את גבינת השמנת,ביצים, ושמנת חמוצה לטמפרטורת החדר לפני הערבוב. שימוש באמבט מים מבטיח שהעוגה תאפה בצורה אחידה, כך שהמרכז לא ייסדק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד, טמפרטורת החדר, למחבת

  • 15 קרקרים של גרהם (כל אחד בגודל 3 על 5 אינץ'), שבורים לחתיכות

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • 1 כַּפִּית ארוז גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 1 כף מיץ טרי

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 2 ½ פאונד גבינת שמנת (חמש אריזות של 8 אונקיות), טמפרטורת החדר

  • 1 ⅓ כוסות סוכר מגורען

  • 5 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. הרכיבו תבנית קפיצית בגודל 9 על 3 אינץ' כשהתחתית שלה הפוכה, כך שהשפה המורמת פונה כלפי מטה. מחבת חמאה.

  2. במעבד מזון טוחנים דק פצפוצי גרהם. מוסיפים חמאה מומסת, סוכר חום, גרידת לימון ו-1/2 כפית מלח; דופק עד שהתערובת דומה לחול רטוב. מהדקים בצורה אחידה לתחתית ובחצי צד של התבנית המוכנה. אופים עד הזהבה והתייצבות, 12 עד 15 דקות; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. מקציפים גבינת שמנת במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות. טורפים פנימה מיץ לימון ו-3/4 כפית מלח שנותרה. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים שמנת חמוצה ווניל עד לקבלת מרקם חלק.

  4. מניחים תבנית במרכז שכבה כפולה של נייר כסף. הרם את קצוות נייר הכסף כלפי מעלה, עוטפים היטב את דפנות התבנית ומקפלים את נייר הכסף תחת עצמו לפי הצורך עד לשטיפה עם החלק העליון של התבנית (זה ימנע מלחות לחלחל פנימה). יוצקים את המילוי לתבנית (היא אמורה להגיע כמעט עד לקצה השפה); חלק עליון עם מרית אופסט קטנה.

  5. מניחים תבנית מלאה בתוך תבנית צלייה ומעבירים לרשת המרכזית של התנור. שופכים בזהירות מספיק מים רותחים לתבנית הצלייה כדי להגיע עד חצי דפנות התבנית הקפיצית (זה בטוח יותר מאשר לשפוך אותה ולהעביר אותה לתנור). אופים עד שהעוגה תפוחה וזהוב מלמעלה ומעט מתנודדת במרכזה, 1 3/4 עד 2 שעות (היא תמשיך להתבשל כשהיא מתקררת).

  6. הסר בזהירות תבנית קפיצית מתבנית הצלייה; מעבירים לרשת ומצננים 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ומעבירים סכין חיתוך קטנה מסביב לדפנות התבנית כדי לשחרר את עוגת הגבינה. מניחים להתקרר לחלוטין. עוטפים את התבנית בצורה רופפת בניילון נצמד ומקררים עד לקירור, לפחות 8 שעות ועד 3 ימים. פותחים את העוגה ומגישים.

    בריאן גרדנר

הערות קוק

לפרוסות נקיות בהגשה, טובלים סכין עם להב דק במים חמימים ומנקים אותה בין חיתוך לחיתוך.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2016