עוגת גבינה בסגנון ניו יורק של לוסינדה

1. מחממים תנור ומכינים תבנית,

   מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון של התנור. חמאה תחתית ודפנות תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. מרפדים את דפנות התבנית ברצועות קלף וקלף חמאה בגובה 4 אינץ'.

2. שלבו קרקרים גרהם וסוכר לקרום:

   במעבד מזון, טוחנים פצפוצי גרהם עם מלח וסוכר לפירורים דקים.

3. להוסיף חמאה:

   מוסיפים חמאה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

4. אופים ומצננים קרום:

   מהדקים באופן שווה לתחתית התבנית הקפיצית המוכנה ואופים עד שהקרום מזהיב ומתייצב, 15 דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת לצינון 10 דקות.

   השתמשו בתחתית כוס מדידה או בצד השטוח של כוס שתייה כדי ללחוץ את הפירורים לשכבה קומפקטית.

   ניתן להשתמש בעוגיות אחרות, כמו דיסקיות שוקולד, ג'ינג'רס או פרוסות ביסקוף, במקום פצפוצי גרהם.

5. מערבבים מלית עוגת גבינה:

   במערבל מעמד גדול עם חיבור ההנעה, מקציפים גבינת שמנת, חמאה ושמנת חמוצה עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה.

6. מוסיפים ביצים, חלמונים, גרידה ווניל:

   טורפים פנימה ביצים אחת אחת עד להטמעה מלאה. טורפים פנימה את יתרת החלמונים, הגרידה ותמצית הוניל.

7. מרפדים את התבנית בנייר כסף וקלף:

   חוצים שתי חתיכות ארוכות של נייר כסף ומניחים חתיכת קלף מעל.

8. עוטפים את החלק החיצוני של התבנית בנייר כסף:

   מניחים תבנית קפיצית במרכז נייר הכסף ועוטפים נייר כסף היטב סביב התחתית ודפנות התבנית.

   ציפוי התבנית בנייר כסף עוזר למנוע למים לחלחל לתוך עוגת הגבינה, מה שגורם לקרום להיות רטוב.

9. מניחים את התבנית באמבט מים: מעבירים לתנור ואופים:

   מעבירים לתבנית צלייה, יוצקים את המילוי לתבנית קפיצית ומחליקים את החלק העליון. יוצקים מים רותחים לתבנית צלייה עד חצי דפנות התבנית ומעבירים בזהירות לתנור. אופים במשך שעה אחת עד שהחלק העליון של עוגת הגבינה מזהיב, הקצוות מתייצבים והמרכז מתנודד מעט.

10. הסר מאמבט המים ומנייר כסף; לְצַנֵן:

    מרימים את עוגת הגבינה מאמבט המים, מסירים את נייר הכסף והקלף מבחוץ מהתבנית, ומצננים את עוגת הגבינה במקרר למשך 8 שעות לפחות.

11. פורסים את עוגת הגבינה ומגישים:

    להגשה, מסירים את הצד של התבנית הקפיצית ורצועות הקלף. חותכים עוגת גבינה עם סכין ארוכה ודקיקה.

איך פורסים עוגת גבינה:

לפרוסות מושלמות בכל פעם, הפעילו סכין ארוכה בעלת להב דק מתחת למי ברז חמים, נגבו אותה נקייה בין חיתוך לחיתוך.

אחסון עוגת גבינה:

אם האורחים שלכם לא זוללים את עוגת הגבינה מיד, ניתן לכסות אותה היטב ולשמור במקרר עד שלושה ימים.

אנחנו לא ממליצים להקפיא. הקור העז ישנה את המרקם.

שאלות נפוצות:

מה ההבדל בין עוגת גבינה ניו יורקית לעוגת גבינה רגילה?

עוגת גבינה בסגנון ניו יורק היא הרבה יותר צפופה מעוגת גבינה רגילה. עוגת גבינה רגילה מדללת עם שמנת כבדה, בעוד שעוגת גבינה ניו יורק מקבלת את הקרמיות שלה בעיקר מגבינת שמנת.

איזה סוג גבינת שמנת הכי מתאים לעוגת גבינה?

גבינת שמנת מלאה היא חובה לעוגת גבינה בטעם. דלג על כל דבר שכותרתו "דל שומן" או "Neufchatel", שיכול להכיל עד 25 אחוז פחות שומן.

נסה את מתכוני עוגת הגבינה האחרים הבאים:

• עוגת גבינה בסגנון ניו יורק עם קרום עוגיות
• עוגת גבינה פטל-מערבולת
• עוגת גבינה ריקוטה איטלקית
• עוגת גבינה בסגנון ניו יורק עם קרום שוקולד
• עוגת גבינה משולשת שוקולד
• עוגת גבינה תותים ושמנת