עוגת הגבינה האיטלקית של מרתה מקבלת את המרקם הקל והרך שלה מגבינת ריקוטה ולא מגבינת השמנת המשמשת ברוב עוגות הגבינה. זה בטעם בשפעגרידת הדרים- אנחנו אוהבים כאן תערובת של לימון ותפוז - יחד עם מגע של תמצית וניל. בניגוד לרבים אחריםעוּגַת גְבִינָהמתכונים, לא תצטרך לארוז קרום בתבנית הקפיצית, וגם לא תשתמש באמבט מים. במקום זאת, פשוט יוצקים את הבלילה לתבנית ומכניסים אותה לתנור עד שהמרכז רק מתייצב והשוליים מזהיבים. לאחר האפייה, הוא דורש צינון לילה במקרר כדי להתמצק, אז תכננו להכין אותו לפחות יום אחד לפני ההגשה. זוהי דרך פנטסטית לסגור ארוחה איטלקית, אבל היא קלה מספיק כדי להקציף בגחמה.

יעקב פוקס

עוגת גבינה איטלקית לעומת עוגת גבינה בסגנון ניו יורק

עוגת גבינה איטלקית שונה מעוגת גבינה בסגנון ניו יורק בכמה דרכים שונות. איפה שעוגת גבינה בסגנון ניו יורק מקבלת את המרקם העשיר, הצפוף והקרמי שלה מגבינת שמנת, המתכון הזה משתמש בריקוטה במקום, מה שהופך אותה לקלילה, נימוחה ומעט יותר יבשה. הוא גם דק יותר מגרסה בסגנון ניו יורקי ואינו כולל קרום פירורים (אם כי הקצוות והתחתית אכן מעמיקים בצבע ומתמצקים ליצירת קרום טבעי).

חשוב לציין שלעוגת הגבינה הזו יש מרקם כפרי יותר מאשר לעוגות הגבינה הקרמיות שהייתם רגילים אליהן. זאת בזכות תוספת הריקוטה והעובדה שהמרכיבים פשוט נקצפים יחד, לא טוחנים במעבד מזון או טורפים במיקסר חשמלי. אם אתה מעדיף מרקם חלק יותר, אתה יכול להשתמש במעבד מזון במקום.

ציוד לעוגת גבינה איטלקית

תזדקק לכמה חלקים של ציוד מטבח כדי להכין את המתכון הפשוט הזה, כולל:

בד גבינה:בד גבינה שימושי לניקוז עודפי נוזלים מהריקוטה לפני שילובם עם שאר מרכיבי עוגת הגבינה, דבר שחשוב להשגת המרקם המוגמר הנכון. (ראה טיפ למטה למידע נוסף.)

תבנית קפיצית:תשעה אינץ'תבנית קפיציתשימושי במיוחד בהכנת עוגת גבינה הודות לדפנות הישרות והרצועה הקלה להסרה. הקפידו להכין את התבנית כראוי לעוגת גבינה: החמאה את התחתית והדפנות היטב, ואז לפדר אותם בשכבה דקה של קמח לפני הוספת הבלילה.

מסננת או מסננת דקה:השתמש במסננת או במסננת דקה כדי לנפות את הקמח והסוכר כדי להסיר גושים לפני שמוסיפים אותם לתערובת עוגת הגבינה. זה גם עוזר לשלב מעט אוויר, נותן לך מרקם סיים קל עוד יותר.

לְהַקְצִיף:למרות שהמתכון הזה לא דורש מערבל חשמלי כדי להפגיש את הבלילה, תזדקק למטרפה גדולה כדי לשלב את הביצים - אחת בכל פעם - בתערובת הריקוטה. הקפידו להקציף עד שלא יישארו פסים של ביצה או ריקוטה אך שימו לב לא לערבב יתר על המידה.

מרוקנים את הריקוטה

לפני הכנת עוגת הגבינה הזו, חשוב לנקז את הריקוטה כדי להסיר כמה שיותר נוזלים לפני שילובה במרכיבים האחרים. זה מייצר מרקם קליל ונימוח יותר. ישנן שתי שיטות להשיג זאת:

הכינו כמו מרתה: קשרו את הריקוטה לשקיק עשוי עם כמה שכבות של בד גבינה. תלו אותו מעל קערה לניקוז בטמפרטורת החדר עד שעתיים.
מסננים את הריקוטה למשך הלילה במקרר: משתמשים במסננת דקה או במסננת מרופדת בבד גבינה. (כסו את הריקוטה בשכבת ניילון נצמד כדי למנוע ממנה להתייבש.) אם אין לכם בד גבינה בהישג יד, תוכלו להשתמש במגבות נייר לחות, בטוחות במזון או במסנני קפה כדי לרפד את המסננת במקום זאת.