עוגת גבינה בסגנון ניו יורק עם קרום עוגיות

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק עבה מעט מ-1/8 אינץ'. מניחים מעל בסיס של תבנית קפיצית בגודל 10 אינץ' כמדריך, ואז חותכים את הבצק. מחליקים את הבצק על הבסיס.

2. צרף דפנות לתבנית; עוטפים את החלק החיצוני של התבנית (כולל הבסיס) בשכבה כפולה של נייר כסף. מקפיאים את הבצק בתבנית 15 דקות.

3. מעבירים תבנית לתבנית אפייה. אופים את הבצק עד להזהבה, כ-18 דקות. מעבירים את התבנית לרשת, ומניחים לקרום להתקרר. השאר תנור דולק.

4. שים גבינת שמנת בקערה של מערבל חשמלי מצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות.

5. מערבבים יחד סוכר וקמח בקערה גדולה. עם מיקסר על מהירות נמוכה, הוסף את תערובת הסוכר לקערה בזרם איטי ויציב; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שמנת חמוצה ווניל; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים כל אחת רק עד לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה).

6. דפנות החמאה של תבנית העוגה. יוצקים מלית גבינת שמנת על הקרום. מניחים מחבת בתוך מחבת צלייה גדולה ורדודה. מעבירים לתנור. מצקת בזהירות מים רותחים לתוך תבנית הצלייה כדי להגיע עד מחצית הדפנות של תבנית העוגה.

7. אופים 45 דקות; להוריד את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. ממשיכים לאפות עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת אך עדיין מתנודדת מעט במרכזה, כ-30 דקות נוספות. כבה את התנור; השאר את העוגה בתנור עם דלת פתוחה מעט, שעה.

8. מעבירים את תבנית העוגה לרשת; לתת לעוגה להתקרר לחלוטין. מקררים, ללא כיסוי, 6 שעות או לילה. לפני פתיחת התבנית, העבירו סכין סביב קצה העוגה.

הערות קוק

עוגת הגבינה הזו, לאחר התייצבות, יכולה לעטוף בניילון ולשמור במקרר עד 3 ימים. מניחים בטמפרטורת החדר במשך עשרים דקות לפני ההגשה.