עוגת גבינה פטל-מערבולת

1. מחממים תנור ומכינים תבנית קפיצית:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. עוטפים את החלק החיצוני של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' (כולל בסיס) בשכבה כפולה של נייר כסף; לְהַפְרִישׁ.

2. מערבבים פירורים, חמאה וסוכר:

   מערבבים יחד פירורי קרקר, חמאה מומסת ו-2 כפות סוכר בקערה בינונית.

3. מהדקים את תערובת הפירורים לתבנית:

   מהדקים היטב את תערובת הפירורים על תחתית התבנית.

   השתמשו בתחתית כוס מדידה או בצד השטוח של כוס שתייה כדי ללחוץ את הפירורים לשכבה קומפקטית.

4. אופים ומצננים קרום:

   אופים עד להתייצבות, כ-10 דקות. מניחים להתקרר בתבנית על רשת. הורד את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס.

5. מכינים מחית פטל:

   מעבדים פטל במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה, כ-30 שניות.

6. מסננים מחית:

   מעבירים פירה דרך מסננת דקה לתוך קערה קטנה; להשליך מוצקים.

7. מוסיפים סוכר לפירה:

   מקציפים פנימה 2 כפות סוכר, ומניחים בצד.

8. מקציפים גבינת שמנת:

   שים גבינת שמנת בקערה של מערבל חשמלי מצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות.

9. מוסיפים סוכר, מלח ווניל:

   עם מיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים את 1 1/2 כוסות הסוכר הנותרות בזרם איטי ויציב. מוסיפים מלח ווניל; מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

10. להוסיף ביצים:

    מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים כל אחת רק עד לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה).

11. יוצקים את המילוי על הקרום:

    יוצקים מלית גבינת שמנת על הקרום.

12. טיפה כפיות של רוטב פטל:

    זרוק רוטב פטל ליד הכפית מעל.

13. רוטב פטל מערבולת:

    בעזרת שיפוד עץ או קיסם מערבלים את הרוטב למילוי.

14. מרכיבים אמבט מים ואופים עוגת גבינה:

    מניחים תבנית עוגה בתוך תבנית צלייה גדולה ורדודה. מעבירים לתנור. מצקת בזהירות מים רותחים לתוך תבנית הצלייה כדי להגיע עד מחצית דפנות התבנית. אופים עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין מתנודדת מעט במרכזה, 60 עד 65 דקות.

15. מצננים עוגה ומקררים:

    מעבירים את תבנית העוגה לרשת; לתת לעוגה להתקרר לחלוטין. מקררים, ללא כיסוי, 6 שעות או לילה. לפני פתיחת התבנית, העבירו סכין סביב קצה העוגה.

אחסון

שאריות עוגת גבינה יש להניח בכלי אטום ולשמור במקרר עד שלושה ימים.

הניחו לשאריות עוגת הגבינה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני ההגשה, אחרת הטעם של עוגת הגבינה יהיה עמום כי היא קרה מדי.

שאלות נפוצות

איזה סוג גבינת שמנת הכי מתאים לעוגת גבינה?

גבינת שמנת מלאה היא חובה לעוגת גבינה בטעם. דלג על כל דבר שכותרתו "דל שומן" או "Neufchatel", שיכול להכיל עד 25 אחוז פחות שומן.

למה אנחנו עוטפים תבנית קפיצית בנייר כסף לפני אפיית עוגת הגבינה?

אף אחד לא רוצה עוגת גבינה עם תחתית רטובה, אז אנחנו עוטפים את התבנית הקפיצית בשתי שכבות של נייר כסף כפוליסת ביטוח כדי למנוע אפשרות של כניסת מים לתבנית הקפיצית מאמבט המים.

6 מתכונים נוספים של עוגת גבינה פירות לנסות:

• עוגת אייסבוקס אוכמניות-גבינה
• עוגת גבינה אינסטנט סיר
• עוגת גבינה סחרור חמוציות
• עוגת גבינה משמש
• עוגת גבינה תפוזים בדם
• עוגת גבינת אוכמניות ללא אפייה לקהל