עוגת גבינה אינסטנט סיר

צילום: בריאן גרדנר

המפתח למרקם המשי-חלק של עוגת הגבינה הזו? הInstant Pot'sתכונת שחרור טבעי. אפשר לשסתום הלחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 10 דקות לפני כוונון לפתיחת המולטי-קוקר. גרידת לימון ומיץ, בתוספת נגיעה של שמנת חמוצה, מוסיפים טאנג מבורך למילוי, ורוטב אוכמניות תוצרת בית נותן לקינוח גימור בהיר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 12 קרקרים של גרהם

  • 2 כפיות סוּכָּר

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

  • 1 ½ פאונד גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 4 אונקיות שמנת חמוצה (חצי כוס)

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 2 גָדוֹל ביצים בתוספת 1 חלמון גדול, טמפרטורת החדר

  • 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת, בתוספת 2 כפות מיץ טרי (מ-1 לימון)

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

רוטב אוכמניות

  • 1 ½ כוסות אוכמניות טריות

  • 3 כפות סוּכָּר

  • 2 כפיות מיץ לימון טרי

  • קורצים מלח כשר

  • 1 כַּפִּית עמילן תירס

כיוונים

  1. קְרוּם:עוטפים היטב את התחתית של תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ' בנייר כסף. יוצרים מתלה למחבת: מקפלים אורך של 20 אינץ' של נייר כסף לאורך לרבעים.

  2. טוחנים פצפוצי גרהם במעבד מזון עד לטחון דק (צריך לקבל בערך 1 1/2 כוסות). מערבבים פנימה סוכר, מלח וחמאה עד להרטבה אחידה. לוחצים לתחתית ולצדדים של 1 אינץ' למעלה של התבנית המוכנה. מקפיאים 15 דקות.

  3. מְלִית:טוחנים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים וחלמון, קמח, גרידת לימון ומיץ, וניל במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. יוצקים מילוי לקרום; חלק עליון עם מרית אופסט. מכסים את התבנית היטב בנייר כסף כדי לסגור את העוגה במלואה.

  4. יוצקים 1 1/2 כוסות מים חמים לתוך הקערה של 8 ליטר רב בישול; הכנס את המתלה בתחתית. מסדרים את מנשא נייר הכסף מתחת לתבנית ומניחים את התבנית על גבי הרשת. אבטח את המכסה של המולטי-קוקר וסגור את האוורור. מבשלים על הגדרה גבוהה של "בישול בלחץ" במשך 45 דקות. לאחר השלמת הזמן, כבה את המכונה ותן ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 10 דקות. סובב את האוורור כדי לשחרר את האדים שנותרו. הסר בזהירות את המכסה.

  5. השתמש במנשא כדי להסיר את העוגה ממולטי-קוקר; להסיר את כיסוי נייר הכסף. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מקררים, ללא כיסוי, עד לצינון ויציב, לפחות 4 שעות ועד יומיים.

  6. רוטב אוכמניות:מניחים 1 כוס אוכמניות, סוכר, מיץ לימון, 2 כפות מים ומלח בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס והאוכמניות מתחילות להתפוצץ, כ-2 דקות. בקערה קטנה, טורפים יחד עמילן תירס ו-1 כף מים; להוסיף לתערובת אוכמניות. מחזירים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט, כדקה. מערבבים פנימה את 1/2 כוס האוכמניות הנותר. מעבירים לקערה קטנה; לתת להתקרר לחלוטין. כפית על העוגה; לְשָׁרֵת.