איך לאפות צלעות בתנור

לדעת כמה זמן לאפות צלעות בתנור הוא המפתח להשגת תוצאות טעימות באמת, לא משנה איזה סוג של צלעות אתה מבשל. אנו מאמינים שהתנור הוא השיטה הטובה ביותר להכנת צלעות בין אם יש לך גב תינוק, ספייריבס, צלעות קצרות או אפילו צלעות דינוזאור בקר. למד כיצד לבשל צלעות בתנור, כולל אם יש לכסות אותן, בעזרת המדריך המקיף שלנו.

סוגי צלעות

צלעות הן כל אחד מכמה נתחים שונים של חזיר או בקר. הנה כמה מהמוכרים (והטעימים ביותר).

צלעות חזיר

לרוב, כאשר מתכונים או תפריט מסעדה מציגים צלעות, המשמעות היא צלעות ספייר או צלעות גב, שתיהן מגיעות מחזיר.

צלעות גב לתינוק:צלעות קטנות אלו נחתכות מהחלק של החזיר שבו הצלעות פוגשות את עמוד השדרה. הם בדרך כלל באורך של כ-6 אינצ'ים בקצה הרחב ומתמעטים בהדרגה לכ-3 אינץ' בקצה הצר. צלעות גב לתינוק עדינות יותר, אך יש בהן גם פחות שומן מאשר צלעות מסוגים אחרים, כך שהן עשויות להיות מועדות יותר להתייבש.
צלעות חילוף:בקצה השני של הצלעות האחוריות של התינוק (תרתי משמע) נמצאות הצלעות החלופיות. חתך זה הוא שאר הצלעות לאחר הפרדת קטע "גב התינוק". צלעות חילוף ארוכות ופחות מעוקלות מגב התינוק; הם מכילים יותר שומן, מה שהופך אותם לחים יותר ובעלי טעם.
צלעות סנט לואיס:אלה בעצם זהות ל-Spare ribs. ההבדל היחיד הוא שלצלעות בסגנון סנט לואיס יש להסיר את קצות הצלעות. (קצה הצלעות הוא דש של בשר המכיל חתיכות קטנות של סחוס ועצמות.)

צלעות בקר

צלעות בקר מגיעות גם בכמה וריאציות שונות.

צלעות בקר "דינו":צלעות בקר שלמות הן הרבה פחות נפוצות מצלעות חזיר, בעיקר בגלל שהן גדולות כמעט באופן מצויר באורך של כ-12 אינץ' ושוקלות מעל לקילוגרם כל אחד. אז למה קוראים להן צלעות קצרות? כי הם באים מקטע של הפרה שנקרא הצלחת הקצרה. לכו לקצב מיוחד כדי לקנות צלעות בקר בגודל מלא לבשל בבית.
צלעות קצרות:נתח הבקר שרוב האנשים מכירים כצלעות קצרות עשוי להגיע מהצלחת הקצרה, בדיוק כמו צלעות דינו, או שהן עשויות להיות צ'אק צלע מהחלק הסמוך הבא. צלעות קצרות נחתכות בדרך כלל לרוחב על ידי הקצב לחלקים קצרים בהרבה של כ-3 אינץ' לטיפול קל יותר.
צלעות בסגנון אגף:הנתח הזה של צלעות בקר מגיע גם מגזרת הקצר ריב; ההבדל הוא רק בעובי. צלעות בסגנון פלנקן נחתכות דק מאוד, בדרך כלל כחצי אינץ', ובגלל זה הן מתבשלות הרבה יותר מהר מאשר זנים אחרים של צלעות.

איזו טמפרטורה וכמה זמן לבשל צלעות בתנור

טמפרטורת התנור האידיאלית תלויה בסוג הצלעות והאם הן מכוסות או לא מכוסות. יש לבשל את הצלעות האחוריות של התינוק בטמפרטורות נמוכות יותר - לא יותר מ-300 עד 325 מעלות פרנהייט - במשך כשעה אחת כדי שהן לא יתבשלו יתר על המידה וקשוחה. אם אתה עטוף בנייר כסף, אתה יכול לדחוף את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות ולבשל למעלה מ-1 1/2 שעה.

יש לבשל צלעות גדולות ושמנות יותר מגב תינוק. צלם במשך כשעתיים ב-350 מעלות אם הצלעות לא מכוסות. אם עטופות בנייר כסף, הצלעות יכולות לעבור עד 3 שעות בחום של 300 מעלות, או להפעיל את התנור עד ל-400 מעלות למשך זמן אפייה קצר יותר - 1 1/2 עד 2 שעות.

צלעות דינו בקר גדולות צריכות אפילו יותר זמן בתנור, ועדיף לשמור אותן מכוסות כדי שלא יתייבשו. מצד שני, צלעות הבקר הקצרות בגזרה דק-דקה בסגנון בקר זקוקות רק ל-5 דקות לכל צד מתחת לפטם, ללא צורך לעטוף או לאפייה איטית.

סוּג	טמפ' לא מכוסה	זמן חשוף	טמפ' מכוסה	זמן מכוסה
צלעות חזיר קטנות, צלעות גב כאלה	300-325°F	שעה אחת	375°F	11/2 שעות
צלעות חזיר גדולות יותר, כמו צלעות חזיר	350°F	2 שעות	300°F / 400°F	3 שעות / 11/2-2 שעות
צלעות בקר "דינו".	—	—	325°F	4 שעות
צלעות בקר	ברילר	5 דקות לכל צד	—	—

ישנן כמה גישות שונות שאתה יכול לנקוט בעת אפיית צלעות. חום גבוה או נמוך? מכוסה או לא מכוסה?שפשוף יבש, מרינדה,רוֹטֶב- או כל האמור לעיל? לסיים אותם על הגריל, מתחת לפטם, או פשוט להתענג עליהם ישירות מהתנור? חלק מהבחירות הללו הן אך ורק עניין של מה אתה במצב רוח, אבל זמן האפייה והטמפרטורה שלך צריכים להיקבע לפי סוג הצלעות שאתה מכין.

זהו אשיטה בסיסית לאפיית צלעות גב לתינוק או צלעות בסגנון סנט לואיס:

1. מפזרים צלעות עם תבלינים. מכסים בניילון נצמד ומקררים על ניירות אפייה מרופדים בנייר כסף למשך 20 דקות או עד שעתיים.

2. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מבשלים צלעות על ניירות אפייה, מחליפים את מיקום ניירות האפייה באמצע הבישול. אופים צלעות עד שהבשר מתרחק בקלות מהעצמות, 1 1/2-2 שעות. מצננים לחלוטין.

3. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס.

4. מברישים את שני צידי הצלעות ברוטב ברביקיו ומניחים על רשתות על גבי ניירות אפייה מרופדים בנייר כסף עד שהרוטב מתקרמל מעט והצלעות מחוממות, כ-15 דקות. תן לעמוד 5 דקות; להגיש עם עוד רוטב ברביקיו.

האם יש לכסות או לחשוף את הצלעות?

ניתן לבשל צלעות אפויות מכוסות או לא מכוסות. כיסוי הצלעות יכול להיות לעטוף את המתלים היטב בנייר כסף או לכסות את כל התבנית בנייר כסף לפני ההחלקה לתנור. היתרונות של כיסוי הצלעות הם שזה עוזר לשמור על לחות ומאפשר מרווח שגיאה רחב יותר בזמן האפייה ובטמפרטורה שלך.

החיסרון בשמירה על צלעות מכוסות בזמן שהן מבשלות הוא שהן יכולות להיראות חיוורות ורטובות, לא כמו הצלעות החרוכה להפליא במסעדת ברביקיו. יש פתרון מהיר לזה: לצלות אותם כמה דקות לכל צד לפני ההגשה כדי לתת להם את הגימור הפריך ונושק להבה שכולם אוהבים.

מתכוני צלעות בתנור

שאלות נפוצות

צלעות עטופות בנייר כסף יתבשלו מהר יותר מאותו גודל וחתך של צלעות שאינן עטופות. אבל כשהצלעות עטופות הן לא מפתחות קרום פריך ומראה חרוך אז אולי כדאי לסיים אותן מתחת לפטם.
כאשר אופים צלעות בתנור, מניחים אותן עם הצד הבשר כלפי מטה. הנחתם עם הצד הבשר כלפי מטה שומר על הבשר רך ועסיסי יותר. לאיזה צד למעלה אתה ממקם אותם באפייה פחות חשוב מאשר בצלייה או בצלייה.
כן, יש להסיר את הממברנה לפני בישול הצלעות. לעתים קרובות הקרום הרקמה בצד האחורי של הצלעות הוסר לפני שאתה קונה אותן, אבל זה לא תמיד המקרה. אם אתה צריך להסיר אותו, החלק את קצה הסכין בין העצם לממברנה בקצה אחד, ואז משוך אותו אחורה - הוא אמור לרדת בחתיכה אחת.