צלעות חמוצות-דובדבן-וחמשת-תבלינים-לכה

הרוטב מתוק, חריף וגורם למנה לצמוח בצבע.

צילום: מיקל ואנג

צלעות התינוק המתפרקות הללו משופשפות בתבלינים חמים ומזוגגות בזיגוג סויה ג'ינג'י, דובדבנים חמוצים מוסיפים תו מתוק וחריף. הצלעות מתבשלות על חום עקיף על הגריל (או צולות בתנור), ואז נצרכות על להבה גבוהה. מברישים עוד מהזיגוג שאי אפשר לעמוד בפניו לפני ההגשה!

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

צלעות

  • 4 בצל ירוק, חלקים ירוקים בלבד (הלבנים שמורים לזיגוג, למטה), קצוצים דק

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום קצוץ דק (4 כפיות)

  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (מחתיכה בגודל 2 אינץ')

  • 4 כפיות אבקת חמישה תבלינים

  • 2 כפיות כוסברה טחונה

  • מלח כשר

  • 2 מתלים צלעות גב של תינוק (בערך 4 ½ פאונד בסך הכל), קרום הוסרו

קוֹנִיָה

  • 2 פאונד דובדבנים חמוצים טריים, שטופים, מסוננים ומגולענים (5 ½ כוסות)

  • 1 ½ כוסות סוכר חום כהה ארוז

  • 6 בצל ירוק, חלקים לבנים בלבד, קצוץ דק (3 כפות), בתוספת 2 בצל ירוק קצוץ, להגשה

  • ⅓ גָבִיעַ ג'ינג'ר טרי פרוס דק (מחתיכה בגודל 4 אינץ')

  • 8 אונקיות חומץ אורז לא מתובל

  • מלח כשר

  • 2 כפות רוטב סויה מופחת נתרן

  • 2 כפות שמן בוטנים או חריע

  • כוסברה טרייה קצוצה, להגשה

כיוונים

  1. צלעות:מערבבים יחד ירקות בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר, תבלינים ו-2 כפות מלח. לשפשף את התערובת באופן שווה משני צידי הצלעות כדי לצפות. מכסים ומניחים לעמוד לפחות שעה, או מקררים עד יום אחד; להביא לטמפרטורת החדר לפני הבישול.

  2. קוֹנִיָה:בינתיים, מערבבים בסיר דובדבנים, סוכר חום, חלבוני בצל ירוק, ג'ינג'ר וחומץ; מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מערבבים כדי להטביע את הדובדבנים בנוזל מבעבע, תוך הרחקת כל זיהומים מפני השטח. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהדובדבנים והבצלים רכים מאוד והנוזלים הצטמצמו מעט, 40 עד 45 דקות. מסננים דרך מסננת דקה, לוחצים כדי לחלץ כמה שיותר סירופ; מוצקים מילואים. מעבירים סירופ מסונן לסיר קטן; מבשלים על אש בינונית עד לצמצום ל-1 כוס, כ-15 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. מעבירים מוצקי דובדבנים שמורים לבלנדר ומחטים לרוטב סמיך; מתבלים קלות במלח. מקררים את הזיגוג והרוטב בכלים אטומים נפרדים.

  3. בינתיים, מחממים תנור ל-325 מעלות, או מכינים גריל לבישול בחום עקיף. מערבבים יחד רוטב סויה ושמן; יוצקים על הצלעות. עוטפים צלעות היטב בשכבה כפולה של נייר כסף מרופד בנייר כסף, או מניחים בתבנית אפייה מכוסה, וצולים או מבשלים על אש בינונית-גבוהה עקיפה 45 דקות. חושפים ומברישים בנדיבות ברוטב סמיך, ואז מכסים מחדש ומחזירים לתנור או לגריל; ממשיכים לבשל, ​​מברישים כל 45 דקות, עד שהבשר רך וניתן לשלוף אותו בקלות בעזרת מזלג, שעה, 30 דקות עד שעתיים.

  4. הכן גריל לבישול בחום ישיר (או לחמם מראש צלייה עם מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום). מברישים את הצלעות בזיגוג וצולים על אש בינונית-גבוהה, הופכים פעם אחת, עד שהם פריכים ומשחימים מאוד בקצוות, כ-5 דקות. מסיימים עם מברשת אחרונה של זיגוג ומפזרים כוסברה ובצל ירוק קצוצים. מגישים עם יתרת הזיגוג לצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2019